Veckans ämne kommer att vara mat som utsöndrar mindre insulinhormon, men jag ville skriva om kött på grund av Eid al-Adha. Nästa vecka ska jag prata om maten som påverkar utsöndringen av insulinhormonet.
Nästan varje hushåll offras. Jag tror att man undrar vilka förändringar som sker i köttet efter slakt.
Är det nödvändigt att äta direkt efter slakt eller ska man låta det vänta? Jag ville kort beröra detta ämne.
När slaktdjur slaktas och musklerna förvandlas till kött (under och i slutet av rigor mortis-processen (dödsstyvhet) inträffar många biokemiska och mikrobiologiska händelser i slaktkroppen.
Färskt Köttets smak- och luktkomponenter är inte tillräckligt utvecklade ännu, och för det mesta är färskt kött luktfritt eller har en delvis blodlukt. Några av de unika smak- och luktkomponenterna i kött framträder under glykolys (förbränning av socker) i den postmortem rigor mortis-processen. Denna process är minst 2 dagar för nötkreatur och minst 1 dag för små idisslare. Kött ska slås in i ostduk och vila i kylen under den tid som krävs. Detta gör det lättare att laga mat och uppnår önskad smak och lukt.
Låt oss titta på näringsvärdena hos olika typer av kött:
Kött består av vatten, protein , fett, vitaminer och mineraler. Den genomsnittliga vattenhalten i nötkött, får, kyckling och kalkonkött varierar mellan 57-75%. Denna andel är 49-54 % hos fjäderfä som ankor och gäss, och 77 % hos olika fiskarter.
Proteininnehållet i rött kött, vitt kött och slaktbiprodukter ligger mycket nära varandra. Proteinhalten, som är 18 % i genomsnitt i denna typ av kött, kan ibland minska till 15 %, eller så kan den gå upp till 25 %.
Proteinhalten och kvaliteten i fiskkött liknar den som de från andra arter.
Kolhydratinnehållet, som mestadels är i form av glykogen (lagringssocker) i köttsammansättningen, ligger på nivån 1 % i rött och vitt kött, medan denna frekvens ökar till 3,6 % i slaktbiprodukter ökar den med upp till 5 % i vattenlevande produkter som musslor och ostron.
Det finns mineralämnen i nivån 1-1,5 % i sammansättningen av olika kött. Kalciumhalten i rött och vitt kött är mycket lågt.
Fosforhalten är dock hög. Fosfor är det mest förekommande mineralet i nötkött. Järn, som har en mycket viktig plats i mänsklig näring, är hög i rött kött. Speciellt i slaktbiprodukter ökar mängden järn till 15 mg/kg. Allt rött och vitt kött innehåller tillräckligt med vitaminer från B-gruppen (B1, B2, B6, B12). Organkött som njurar och lever är de rikaste källorna till vitamin A.
Fisk och lever- och leveroljor är rika på vitamin A och D. Inälvskött är också mycket rikt på B-vitaminer.
Mängden energi i kött varierar beroende på fettet det innehåller. När mängden fett ökar, ökar också dess energi.
a) Energivärdet för rött kött från djur som nötkreatur och får är 176-293 kcal/100gr
b ) 175kcal/100gr kycklingkött >
c) Fiskköttets energivärde är cirka 98kcal/100.
Människan är en varelse som livnär sig på kött och gräs. Att bara äta kött eller bara äta örter (grönsaker etc.) är inte lämpligt för hälsan.
Blandkost är bäst.
Läs: 0
