Vi vet att vi måste vara försiktiga med vad vi äter för vår hälsa. Oavsett om det är diabetes, övervikt, blodtryck eller högt kolesterol är det ett oundvikligt faktum att det vi äter påverkar vår hälsa på kort eller lång sikt. Vi får dock inte glömma att matens tillagnings- och tillagningsmetoder är lika viktiga som vad vi äter. Den mest uppenbara fördelen med att laga mat är att bakterier dödas. Å andra sidan, att utsätta vår mat för höga temperaturer under matlagning orsakar vissa förändringar. Till exempel vid höga temperaturer kan proteinstrukturer försämras och detta kan göra matsmältningen svår och uppfattas som ett främmande ämne av vår kropp, vilket aktiverar vårt immunförsvar.Förutom dessa effekter på proteiner har matlagning även andra oönskade och potentiellt skadliga konsekvenser . Kolesterol och vissa omättade fetter reagerar med syre och oxiderar vid höga temperaturer under matlagning. Snarare än kolesterol och fett i sig, orsakar deras oxiderade tillstånd hjärt-kärlsjukdomar.
På liknande sätt påskyndar matlagning av sockerarter i livsmedel med proteiner, och ett fenomen som kallas "glykering" uppstår. Glykationsprodukterna som bildas till följd av detta kan orsaka inflammationer och hjärt-kärlsjukdomar i vår kropp och påskynda åldrandet. När kött tillagas vid höga temperaturer bildas cancerframkallande molekyler. Observationsstudier har visat att konsumtion av överkokt kött ökar risken för tjocktarms- och bröstcancer.Att laga mat neutraliserar enzymerna som finns i maten. Det är önskvärt att vissa enzymer inaktiveras. Till exempel, eftersom ett enzym som finns i sojabönor (trypsinhämmare) inaktiveras som ett resultat av matlagning, blir proteinet som finns i sojabönor lättare att smälta. Å andra sidan underlättar vissa enzymer absorptionen av nyttiga näringsämnen som finns i våra måltider genom att frigöra dem. Till exempel hydrolyseras folat som finns i grönsaker av ett enzym och omvandlas till folsyra, som lätt absorberas. Men om grönsaker värms upp kommer detta enzym att inaktiveras och absorptionen av folsyra minskar. Myrosinasenzym som finns i broccoli,
Brysselkål, blomkål och kål i-Går frisättning av isotiocyanatföreningar som har cancereffekter. Ju längre du värmer dessa livsmedel, desto mer inaktivt blir detta enzym och desto mindre har du nytta av isotiocyanaterna. Å andra sidan, eftersom det är oönskat att isotiocyanater orsakar struma, kommer tillagning av dessa livsmedel att vara fördelaktigt för din sköldkörtel.
Som ett resultat, hur länge ska du behålla broccoli, blomkål, kål och brysselkål? Om du kokar eller ångar dem minskar du risken för strumabildning, men samtidigt minskar du din förmåga att dra nytta av dessa livsmedels anticancereffekter. Att laga mat gör värmekänsliga vitaminer försämras.
Särskilt C >vitamin, folsyra, B1 och B12 förlorar sin effektivitet under matlagning. Förutom vitaminförluster kan tillagning vid höga temperaturer också orsaka förlust av aminosyror, som är byggstenarna i proteiner (särskilt tryptofan, lysin och metionin)
Möjligt Du kan minimera och förhindra dessa negativa effekter genom att använda rätt tillagningsmetoder och använda rätt typ av oljor under matlagning. Först och främst, föredra olivolja framför solros- och majsolja när du lagar dina måltider. Detta beror på att solros- och majsoljor innehåller mer omättat fett, så de är mer benägna att oxidera. Tänk på följande när det gäller tillagningsmetoder: stekt mat ska inte komma ihåg bara för att det innehåller mycket kalorier; Skadliga ämnen som produceras vid stekning påverkar också din hälsa.
Eftersom kolesterol och omättade fetter oxideras under stekning orsakar de åderförkalkning (ateroskleros). Så, oavsett typ av mat, undvik att steka. Vid tillagning av kött på grillen bildas cancerframkallande ämnen vid kontakt med eld. Bildningen av sådana cancerframkallande ämnen i kött som tillagas på grillen är minst 10 gånger högre än när kött kokas eller bakas i ugnen. Därför, om du ska laga kött och köttprodukter, hellre hellre baka och koka än att grilla. Om du lagar mat med grill minskar du konsumtionen av cancerframkallande ämnen genom att skära bort de brända delarna av din mat. .
Ånga och koka är de hälsosammaste tillagningsmetoderna. Fördelen med att ånga framför kokning är att det orsakar mindre vitamin- och mineralförlust. Om du lagar din mat genom att ånga eller koka, bildas inte cancerframkallande ämnen. I en liknande situation, om du värmer din mat med en mikrovågsugn, är bildningen av cancerframkallande ämnen mycket låg. Dessutom förloras värmekänsliga vitaminer mindre i mikrovågsuppvärmda måltider. (Förutom vitamin B12 och folsyra: dessa två vitaminer bryts ner avsevärt vid tillagning i mikrovågsugn).
Det är hälsosammare att koka eller koka ägg än att steka dem eller göra en omelett . Detta beror på att när ägget är knäckt oxiderar kolesterolet i gulan till följd av kontakt med luft under tillagningen. Oxiderat kolesterol orsakar hjärt-kärlsjukdomar. Detta avslöjar hur viktig metoden att tillaga ägget är, liksom mängden kolesterol och fett i ägget.
Läs: 0