En av dagens vanligaste frågor: "Är palmolja skadlig eller nyttig?"
Vad är palmolja?
Palmolja är en olja som erhålls från palmens frukt, även om det är en vegetabilisk olja, innehåller den en hög mängd (50 %) av mättat fett och är halvfast vid rumstemperatur. Det används ofta i livsmedelsindustrin eftersom det är billigt jämfört med andra oljor
Malaysia (31 %) och Indonesien (51 %) är de största tillverkarna och importörerna av palmolja i världen.
Till skillnad från andra vegetabiliska oljor används palmolja, är användningen av både mesocarp och frödelen av frukten vid oljeproduktion.
Det finns 3 olika typer av palmolja som används;
'Palmolja' framställd från den köttiga delen av frukten (mesocarp)
'Palmkärnolja'
'Palmolein' erhållen genom fraktioneringsprocessen
Användning av palmolja i livsmedelsindustrin:
Palmolja är den mest använda oljan i livsmedelsindustrin eftersom den är billig och ökar hyllan livslängden för maten den används i.
Livsmedelstillverkare använder mest palmolein, som är en bearbetad olja. Palmolja innehåller tokotrienoler och tokoferoler, karotenoider, steroler, fosfolipider, glykolipider och koenzym Q10, medan bearbetad palmolja innehåller begränsade mängder av dessa ämnen för att avlägsna och neutralisera olja. Under dessa processer utsätts oljan för hög värme och glycidylestrar, som kallas cancerframkallande ämnen, kommer fram.
Palmolein lämpar sig bättre för stekning eftersom det är flytande i rumstemperatur . Som med varje vegetabilisk olja, när stekning av palmolein appliceras, uppstår bildningen av akrylamid, som är cancerframkallande.
Effekterna av palmolja på hälsan:
Tokoferol (E vit), som innehåller mycket palmolja, är en komponent som har viktiga effekter som att hämma kolesterolsyntesen genom att verka på leverenzymer. Men handflatan På grund av de mättade fetterna den innehåller är dess effekt på kolesterol och utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar fortfarande kontroversiell. Förutom studier som visar att palmolja höjer kolesterolnivåerna, finns det även studier som visar att den inte har någon effekt på kolesterolnivåerna och sänker kolesterolnivåerna. Dessutom är β-karoten det vitamin som har högst förmåga att omvandla till vitamin A och spelar en roll för syn, cellepitel-differentiering, immunsvar och lungutveckling.
I studier som undersöker palmoljans effekter på blodsockret har man kommit fram till att den generellt påverkar blodsockret positivt och minskar HbA1c-nivåerna. Detta resultat tyder på att palmolja kan ha positiva effekter på diabetes.
Det behövs dock fler studier för att visa effekterna av palmolja på olika sjukdomar för att klargöra de möjliga effekterna.
Läs: 0
