Jäsning är bokstavligen synonymt med jäsning. Processen att ruttna ett livsmedel av bakterier, svampar och andra mikroorganismer genom att skapa värme och skum kallas med andra ord jäsning.
Jäsning är ett av sätten att bevara mat som har använts i tusentals år. Förutom att anta en annan smak och lukt genom jäsning, blir maten också rikare på vitaminer, mineraler och många ämnen som är gynnsamma för hälsan.
Vad är fermenterad mat?
När fermenterad mat nämns i vårt land är det första man tänker på yoghurt, ost, kefir och tarhana som erhålls genom fermentering av mjölkgruppen ; pickles, kålrot och fermenterade oliver erhållna genom jäsning av grönsaker; Vinäger, vin som erhålls genom jäsning av frukter och surdegsbröd som erhålls genom jäsning av spannmål och baljväxter. Även om mångfalden av dessa produkter ökar per region i vårt land, finns det i många andra länder fermenterade livsmedel som produceras med väldigt olika men i princip samma logik. Dessa inkluderar kumiss i Centralasien, kurut i länder i Mellanöstern, boza i Mesopotamien, kimchi i Korea, surkål i Tyskland och Västeuropa, gundruk i Himalaya, sunki, miso och natto i Japan, sojasås i Kina och Indonesien. ges som exempel.
Traditionella köttprodukter som korv och pastrami hör också till de fermenterade livsmedel. Den höga fetthalten i köttet som korvar och pastrami tillverkas av, den höga mängden salt som används i produktionsprocessen, förekomsten av cancerframkallande ämnen som frigörs under tillagningsprocessen och tillsatserna som används vid korvtillverkning gör dock fördelarna med dessa produkter ignoreras. Av denna anledning ingår det inte i hälsosamma kostprogram.
På liknande sätt är pickles bland de fermenterade livsmedel vi använder ganska ofta. Men på grund av den höga mängden salt den innehåller, bör pickles användas då och då för att öka smaken vid bordet snarare än att konsumeras som ett fermenterat livsmedel.
Fördelar med jäsning och fermenterad mat?
Syftet med jäsning är att förlänga hållbarheten för lättfördärvliga livsmedel genom att konservera dem. Mat som genomgår jäsning blir mer lättsmält. Samtidigt skyddar och stödjer de tarmhälsan med de prebiotika och/eller probiotika de innehåller. Titta på vännen i tarmarna Genom att öka mängden svett ökar och skyddar de matsmältningssystemets hälsa och stödjer immunförsvaret. Med dessa egenskaper kan de påverka vårt humör genom att stödja kommunikationen av vänliga bakterier med nervsystemet.
Fermenterad mat stöder matsmältningssystemet. De är särskilt effektiva i fall som förstoppning och diarré. De förhindrar förstoppning genom att förkorta transporttiden för avföring från tarmen. De kan förhindra diarré genom att förhindra spridningen av dåliga bakterier i tarmen. De är mycket effektiva för att läka diarré orsakad av antibiotika. Jag tror att du kan föreställa dig att din mamma försökte få dig att äta yoghurt när du hade diarré som barn.
Mjölksyrabakterier som används under jäsningen av mejeriprodukter smälter laktosen i mjölk, vilket gör den mer användbar för individer med laktosintolerans. Matsmältning av laktos av bakterier kommer att minimera eventuella matsmältningsbesvär som kan uppstå när mjölk och mejeriprodukter konsumeras. På liknande sätt smälter vissa bakterier som används i surdegsproduktion gluten och omvandlar det till glutamathärledda ämnen. Således ökar de både smaken och matsmältningen av bröd.
Sammanfattningsvis produceras vissa vitaminer och bioaktiva ämnen som är gynnsamma för hälsan i livsmedel genom jäsning. Fermenterad mat ökar mångfalden av mikroorganismer i tarmmikrobiotan. Vissa innehåller även probiotiska bakterier. Dessa livsmedel är effektiva i viktkontroll. För dem med laktosintolerans blir det lättare att konsumera fermenterade mjölkprodukter. Studier har visat att fermenterade produkter minskar risken att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.
Probiotika och prebiotika
Apropå fermenterad mat så är det omöjligt att inte nämna probiotika och prebiotika. Vi sa att vissa fermenterade livsmedel har probiotiska och prebiotiska egenskaper. Så vad är dessa prebiotika och probiotika?
Probiotika är vänliga bakterier som lever med oss i våra kroppar och bidrar till vår hälsa. Näringsämnena för dessa bakterier kallas prebiotika. I många nya studier är probiotika effektiva vid diabetes, autoimmuna sjukdomar, fetma, hjärt- och kärlsjukdomar, sjukdomar i nervsystemet, sjukdomar i matsmältningssystemet och Det har visat sig att det kan skydda mot många sjukdomar och till och med bota vissa sjukdomar.
Probiotika har många funktioner i våra tarmar. Probiotika skyddar tarmens hälsa genom att förhindra spridningen av dåliga bakterier i tarmmiljön. Samtidigt underlättar de matsmältningen av näringsämnen (som komplexa kolhydrater) som är nödvändiga för vår kropp. Som ett resultat av denna matsmältning producerar de kortkedjiga fettsyror, som är mycket viktiga för vår kropp och skyddar mot vissa sjukdomar. De stöder immunsystemets korrekta funktion genom att kommunicera med immunceller. De kommunicerar med vår hjärna med hjälp av vagusnerven. På så sätt deltar de i många evenemang som hunger-mättnadsmekanismen och humörkontroll.
Självklart ska dessa bakterier, som spelar så många roller i vår kropp, inte svältas. Av denna anledning är det mycket viktigt att inkludera prebiotisk mat i vår dagliga kost. För detta är det nödvändigt att äta mycket fibrer och inkludera fermenterad mat i vår kost.
Är varje fermenterad mat probiotisk?
För att ha probiotiska egenskaper måste maten innehålla levande mikroorganismer som är gynnsamma för hälsan och dessa mikroorganismer måste finnas kvar levande i matsmältningskanalen tills de når tjocktarmen. Av denna anledning är inte alla livsmedel probiotiska. Särskilt värmebehandlade livsmedel kan inte uppvisa probiotiska egenskaper, men de uppvisar mycket viktiga prebiotiska livsmedelsegenskaper på grund av nedbrytningen av probiotika och de hälsonyttiga ämnen som frigörs under jäsningsprocessen.
Fermenterade livsmedel med probiotiska egenskaper: Yoghurt, Kefir, Inlagda grönsaker, Kimchi
Fermenterade livsmedel med prebiotiska egenskaper: Surdegsbröd, Tarhana, Vin och öl, Choklad
Läs: 0
