Säd har en mycket viktig plats i mänsklig näring i vår tid. Gluten, å andra sidan, är ett protein som finns i spannmål som vete, korn och råg, och det har blivit ett flitigt omnämnt näringsämne på grund av dess förhållande till olika sjukdomar.
Vad är en glutenfri Diet? Vid vilka sjukdomar är en glutenfri diet fördelaktig?
Sedan den dag då man förstod glutens roll i utvecklingen av sjukdomen, har den viktigaste delen av behandlingen av celiaki varit en glutenfri diet. I den glutenfria kosten är det förbjudet att äta mat som innehåller vete, korn och rågmjöl. Majs och ris är inte skadliga och kan användas istället för andra. Idag råder enighet om att alla celiakipatienter helt och hållet ska följa den glutenfria kosten och behålla den hela livet.
Den andra glutenrelaterade sjukdomen är glutenallergi. De vanligaste allergiframkallande livsmedel Effekter av glutenfri kost på hälsan Även om det definieras som en av de vanligaste orsakerna till allergi i USA, har frekvensen av de som diagnostiserats av en läkare rapporterats till 0,4 % hos barn känslighet reaktion (angioödem, chock), sena hudfynd (utslag, nässelutslag, etc.), matsmältningssystemet (kräkningar, diarré, etc.), symtom i andningsorganen (rinit, bronkit, astma).
Stimuleringstest, som utförs med förbättring efter att man tagit bort mjölig mat från kosten och återkommande symtom vid återinförande, bekräftar diagnosen. Till skillnad från celiaki blir glutenallergi bättre med åren. I en storseriestudie utförd på barn fastställdes det att glutenallergi förbättrades med 29 % vid 4 års ålder, 56 % vid 8 års ålder och 65 % vid 12 års ålder.
Även om patogenesen av glutenkänslighet är inte välkänt, symtomen börjar med glutenintag och försvinner när det tas bort från kosten. De vanligaste kliniska tecknen på sjukdomen är:
- buksmärtor,
- uppblåsthet i buken,
- gaser,
- diarré eller förstoppning.
- trötthet,
- bensmärtor,
- huvudvärk,
- utslag
- depressionssymtom kan också ses.
Bör en glutenfri diet användas för viktminskning?
Förutom dessa sjukdomar är det vanligt i utvecklade västerländska samhällen. Med tanke på att gluten har negativa effekter på hälsan har en glutenfri kosttrend på upp till 30 % uppstått, även om ingen glutenrelaterad sjukdom har upptäckts . Ibland, även för viktminskning, har en glutenfri diet blivit att föredra.
För att upprätthålla en glutenfri diet konsumerar patienter inte lätt glutenfria livsmedel som mjölk, kött, grönsaker och frukter, utan föredrar mat som är gjord med speciella glutenfria mjöl som produceras av industrin istället av livsmedel gjorda med spannmålsmjöl som bröd och pasta som innehåller gluten. Det är känt att bland dessa speciellt framställda glutenfria näringsämnen är protein, fibrer, järn och vitaminer som folsyra, niacin, tiamin och riboflavin mindre, och deras kolhydrater och därmed kaloriinnehållet ökar. Det har visat sig att mängden fett i glutenfritt bröd är minst 2 gånger högre än vanligt bröd, och glutenfri pasta innehåller mer kolhydrater och natrium. 665 glutenhaltiga och 654 glutenfria alternativa livsmedel jämfördes med varandra. Enligt detta jämförelseresultat:
- glutenfri kost innehåller dubbelt så mycket mättade fettsyror,
- mindre protein,
- än gluteninnehållande spannmål- baserade dieter,
- rapporteras orsaka mer viktökning.
Av dessa skäl har människor som konsumerar glutenfria produkter otillräckliga nivåer;
- järn,
- folsyra,
- kalcium ,
- selen,
- magnesium,
- zink,
- niacin,
- tiamin,
- A- och D-vitaminintag.
Även öken Det har också rapporterats att metabolt syndrom kan utvecklas även på kort tid som ett år efter en glutenfri diet hos vuxna patienter.
Idag har det fastställts att risken för dödsfall på grund av hjärt-kärlsjukdomar ökar hos patienter med celiaki som inte följer sin kost. Detta kan vara förknippat med överdriven konsumtion av glutenfri mat.
Vad bör man tänka på i en glutenfri diet?
Livsmedel som bör undvikas i en glutenfri diet kostplan:
- Livsmedel som bröd, kex, kakor och bakverk tillagade av vete, korn, råg eller havremjöl
- Som ett tunnare, konsistensförbättrande medel, vatten- eller oljebehållare i livsmedel som gluten, korv, salami, färdiga soppor används. Därför bör försiktighet iakttas vid konsumtion av sådana produkter.
- Mjöl berikat med vitaminer och mineraler,
- Bakverk som kakor, bakverk, bakverk som säljs i konditorier,
- Fullkornsvetemjöl, grahamsmjöl, fullkornsbrödsmulor,
- Soppor, snabbbuljong,
- müsli, frukostflingor, kryddiga risblandningar och kex,
- Malt, Drycker som öl, vodka som innehåller maltsmak,
- Livsmedel som innehåller malda vetebitar som mannagryn, pasta, nudlar, bulgur, vermicelli och couscous.
- Vetestärkelse och gluten kan också inkluderas i strukturen för vissa läkemedel. . Innan du konsumerar dessa livsmedel bör du vara uppmärksam på deras innehåll.
- Färska frukter och grönsaker ,
- Torkade bönor , baljväxter som kikärter, linser, sojabönor, kidneybönor,
- Obearbetade nötter som hasselnötter, valnötter, mandel,
- Låg fetthalt mjölk som mjölk, ost, yoghurt, kefir, ayran och mejeriprodukter,
- Proteinkällor som ägg, kyckling, rött kött, kalkon, fisk och andra skaldjur,
- Potatis, majs, ris, bovete, quinoa, teff, lin och chiafrön,
- Glutenfritt mjöl av majs, soja, ris, potatis och bönor,
- Majsstärkelse och potatisstärkelse ,
- Alla fetter och oljor,
- Socker, vitt socker och farinsocker.
Läs: 0
