Efter att ha ätit och smält mat kan olika störningar uppstå i magen och tarmarna. Orsakerna till dessa störningar är olika: Vissa toxiner till följd av överätande, allergiska tillstånd, kemiska ämnen som oavsiktligt blandas in i livsmedel, omedveten konsumtion av giftiga växter och djur och kontaminering av livsmedel med mikroorganismer orsakar störningar i matsmältningssystemet. Eftersom symtomen på dessa störningar är likartade kan de ofta förväxlas med varandra Följaktligen matförgiftning; De kan grupperas som: Bakteriell matförgiftning av toxintyp, Bakteriell matförgiftning av infektionstyp, Förgiftning med naturliga växt- och djurföda, Förgiftning med kemiska ämnen. Naturligtvis behöver alla levande varelser, från mikroorganismer till människor, näringsämnen för att fortsätta sina normala funktioner för livet och för att växa och utvecklas. I den levande världen, särskilt människor. Människor har varit mer intresserade av mat under hela sin evolution eftersom, förutom sina biologiska behov, noggrant tillagad mat också ger estetisk eller psykologisk tillfredsställelse. Livsmedel är lättfördärvliga ämnen Om de inte kan förvaras under lämpliga förhållanden under väntetiden efter skörd, försämras de under påverkan av mikroorganismer och enzymer, deras smak och utseende förändras och de blir oanvändbara. Å andra sidan är vissa mikroorganismer och enzymer användbara vid lagring livsmedel. Till exempel jäsning av deg. Mikroorganismer kan leva tillsammans överallt i naturen, i livsmedel och livsmedel, vid mognad av oliver, vid framställning av livsmedel som yoghurt, ost och pickles, och vid framställning av alkoholhaltiga drycker. De föröka sig snabbt så länge förhållandena är lämpliga för dem. När vi undersöker vilka dessa lämpliga förhållanden är, mat, vatten, värme och Man ser att syre kommer först, precis som människor. Naturligtvis varierar deras förekomst i olika livsmedel. Till exempel, i skalade livsmedel, skyddar skalet maten från mikroorganismer. I detta avseende är risken för kontaminering av sådana livsmedel med mikroorganismer mindre än andra livsmedel och de försämras långsammare. Samma. Samtidigt kan torra livsmedel - spannmål och torkade baljväxter förstöras långsamt eftersom mängden vatten de innehåller är långsammare. Å andra sidan förstörs färsk råmjölk, rått kött, färska grönsaker och frukter mycket snabbt, eftersom mängden vatten i dem är mycket högre än andra livsmedel.
Temperaturen är också en viktig faktor för snabbare reproduktion av mikroorganismer.Vid låga temperaturer, i kylskåp eller under noll grader stannar eller saktar produktionen av mikroorganismer. I detta avseende lagras livsmedel som lätt förstörs på svala och kalla platser, eftersom de förstörs långsammare där. Mikroorganismer dör i heta temperaturer runt kokpunkten.
En annan viktig faktor i spridningen av mikroorganismer är naturligtvis syre. Speciellt vissa Medan mikroorganismer kräver syre för att överleva, kräver vissa en syrefri miljö. Genom att kontrollera de lämpliga förhållandena för mikroorganismer kan deras spridning stoppas och matförstöring kan förhindras. Om de inte kan lagras försämras under påverkan av mikroorganismer och enzymer, och deras smak och utseende förändras och blir därmed oanvändbara. Å andra sidan är det känt att vissa mikroorganismer och enzymer är användbara för att konservera mat. Matförgiftning är känd som bakteriell matförgiftning (stafylokocker), botulinummatförgiftning och perfringens matförgiftning. Bakterier är minivarelser som är osynliga för den nakna öga. De finns och lever i de flesta livsmedel, på vår hud, på våra naglar och på alla typer av ytor. Alla bakterier kan inte ha skadliga effekter på oss. Bakterier som används i produktionen av vissa livsmedel som yoghurt, ost och vinäger är nyttiga sådana. Den största faran i vårt kök är dock de bakterier som orsakar sjukdomar genom att förorena maten och sedan föröka sig under lämpliga förhållanden och tidsperioder, det vill säga patogena bakterier. När 2000 av dem kommer samman når de storleken på ett nålhuvud och kan bara ses i mikroskop när de förstoras 1000 gånger. De får stanna. Precis som människor producerar bakterier slaggprodukter och bryts ner när de dör. Som ett resultat av denna nedbrytning frigörs ett giftigt ämne som kallas "toxin". En patogen bakterie Även om djuret i sig är dött kan dessa gifter som lämnas kvar överleva och vara giftiga/dödliga. På grund av alla dessa nackdelar bör förvaringsprinciperna för köpt mat beaktas, och huvudsyftet här är; För att bevara näringsegenskaperna hos köpta livsmedel, för att förhindra förlust av näringsämnen, tillväxt av mikrober och förstörelse av livsmedel.
- Säd, baljväxter, socker, etc. Torr mat bör förvaras i en mörk, torr (fuktighetsgrad på 50-60%) och sval (max 20 °C) miljö,
- Flytande oljor bör förvaras i torra, svala och mörka miljöer, inte förvaras i burkar och överförs till mörka glasflaskor. bör förvaras,
- Fastiga oljor bör förvaras i kylskåp,
- Pasteöriserad mjölk bör inte förvaras i kylen i mer än 1 -2 dagar, och långlivad (UHT) mjölk kan lagras till dess utgångsdatum utan att öppna lådan. Den ska konsumeras inom 1-2 dagar efter att kartongen öppnats,
- Potatis ska förvaras på torra, mörka och svala ställen,
- Färska grönsaker och frukter ska förvaras i knaprigare i kylen,
- Olika. Grönsaker och frukter (som aubergine, peppar, aprikos, fikon, okra, tomat) kan torkas och förvaras. Torkningsprocessen bör göras täckt med en trasa på en skuggig plats med luftflöde. Den bör inte torkas i solen eftersom vitaminförluster kommer att uppstå.
- Ägg bör förvaras i kylen utan att tvättas och bör inte förvaras i mer än två veckor Kött, kyckling och fisk ska förpackas platt och frysas för en måltid, upptining ska göras i kylskåp och ska inte tinas i rumstemperatur., i kylskåp i 1-2 dagar; Överbliven köttfri måltid bör inte förvaras i mer än 3-4 dagar, endast den mängd mat som behövs för att ätas ska värmas upp.
- Köttfärs, små köttbitar och fisk ska inte förvaras i kylskåp i 1-2 dagar; Stora köttbitar bör inte förvaras i mer än 3-4 dagar.
- Varma måltider bör kylas snabbt genom att sätta behållaren där de tillagades i kallt vatten och förvaras i kylskåpet.
- Näringsvärdena hos frysta livsmedel ligger mycket nära färska livsmedel. De kan tinas. Det är fördelaktigt att konsumera dem utan att vänta på att de tinas.
- De bör förvaras vid minst -18 ° C från produktion till konsumtion. smuts.
- Nästan all slags mat kan frysas.
- Kontakt av rått kött, kyckling och fisk med andra livsmedel bör förhindras i kylskåpet.
- Råa och kokta grönsaker bör inte placeras tillsammans i kylskåpet.
- Specialförpackningar för kylskåp bör användas för att lagra mat under lång tid,
- Joderat salt bör förvaras i mörkt färgat , förseglade burkar, i miljöer som inte utsätts för solljus, varma och fuktiga,
- Kryddor bör köpas i små mängder, förvaras i svala och torra miljöer och konsumeras utan att vänta länge.
- Tomater, pickles, etc. Mat bör inte förvaras i plastbehållare som diskmedel och yoghurtbehållare.
- Tomater ska förvaras i en glasburk i frysen eller djupfrysen.
Läs: 0
