Kryddor har använts av människor sedan urminnes tider både för behandling och för att smaksätta mat. Kryddor som används på många olika sätt visas ibland som frön eller blommor av en växt, ibland som bark eller frukt på ett träd.
I dag används kryddor mest av sydasiater i världen. Kryddor som används i många länder i världen används naturligtvis också i vårt land. Turkiet är också bland de länder som konsumerar mest kryddor. Speciellt i vårt land spelar kryddor en avgörande roll i den kulinariska kulturen i östra och sydöstra Anatolien.
Kryddor används inte bara i mat, utan också i tandkrämer, parfymer och kosmetiska produkter.
Kryddor som finns i så många olika former är allergiframkallande Kan det orsaka besvär? Eller kan det orsaka ökade besvär hos personer med allergier? Det gör att frågan ställs.
VAD ÄR KRYDDALLERGI?
Kryddor är produkter som vi använder många gånger i vårt dagliga liv för att ge smak och luktar till våra måltider. Speciellt eftersom kryddorna vi använder för att smaksätta våra måltider består av växter, kan de orsaka olika allergiska besvär. Speciellt hos patienter med pollenallergi, till exempel hos patienter med känslighet mot malört (artemisia vulgaris), ser man att de är allergiska mot kryddor. Sådana allergiska reaktioner kan uppstå på grund av korsreaktioner mellan pollen och livsmedel.
Dofter eller kemiska egenskaper hos kryddor används i många parfymer, duschgeler och tandkrämer som vi använder i vårt dagliga liv.
Allergiska klagomål mot kryddor har rapporterats många gånger. Enligt en presentation vid det vetenskapliga mötet 2012 för American Association of Allergy Asthma and Immunology (ACAAI) har mellan 2 % och 3 % av människor runt om i världen en allergisk reaktion mot kryddor. Dessa allergier kan representera 2 % av alla födoämnesallergier, men diagnosen är svår på grund av bristen på tillförlitliga tester för dem. Det är därför det kan förbises. Vi måste komma ihåg att allergiska reaktioner kan variera från nysningar till livshotande anafylaxi. Vi använder även kosmetika inom många andra områden av våra liv än mat. Kryddor som används i tandkräm och andra tandprodukter kan utlösa våra allergier.
Om allergiska reaktioner orsakade av kryddor uppstår genom inandning, kan de med största sannolikhet leda till rinnande näsa, nysningar, klåda, klåda i ögonen (rhinokonjunktivit) , reaktiva luftvägar eller astma. När det tas med matsmältningssystemet kan det orsaka besvär av klåda, rodnad och svullnad, det vill säga nässelutslag, i kroppen, såväl som livshotande anafylaktiska chockbesvär som andnöd, yrsel, svimning.
När vi tittar på reaktionerna som uppstår med kryddor, ses de i allmänhet som utlösare av allergiska reaktioner. Bortsett från detta är reaktioner förmedlade av IgE-antikroppar, som ses vid allergiska reaktioner, mycket sällsynta.
Inom färdigmatsindustrin är det extremt vanligt att tillsätta kryddor och andra medföljande tillsatser till livsmedel. Kryddor kommer från blommor eller frön från växter och har därför potential att vara allergiframkallande. Kemiska ämnen som tartarazin och glutamat som används som livsmedelstillsatser kan också orsaka reaktioner som liknar allergiska reaktioner.
De flesta av de reaktioner som patienter upplever är inte riktiga allergiska reaktioner. Det kan orsaka icke-allergiska reaktioner som är förenliga med matintolerans utan att orsaka allergiska reaktioner mot kryddor på grund av antikroppar som bildas mot dem. Det är extremt viktigt att upptäcka IgE-medierade reaktioner, kallade tidiga typer. Man bör inte glömma att livshotande allergiska reaktioner som anafylaxi kan uppstå med IgE-medierade reaktioner av tidiga typ. En icke-allergisk, det vill säga icke-IgE-medierad, reaktion är sannolikt självbegränsande.
VILKA ÄR SYMPTOMEN PÅ KRYDDALLERGI?
Kryddorna vi använder ofta i våra måltider eller kosmetiska produkter idag har ibland dålig smak. Ibland sätter de färg på våra liv med sina dofter.
De kryddor vi använder mest är: kryddpeppar, basilika, lagerblad , Kanel, nejlika, spiskummin, curry, dill, fänkål, ingefära, mejram, senap, kokos, timjan, röd paprika, persilja, peppar (svart), peppar (röd), mynta, rosmarin, salvia, timjan.
Kryddor Det har publicerats många reaktioner angående örten, varav några är allergiska och andra är icke-allergiska.
De kemiska ämnen som finns i kryddor kan orsaka olika reaktioner i vår kropp. Vissa av dessa kan störa oss mycket, men dessa är icke-allergiska reaktioner och kallas oftare för matintolerans.
Icke-allergiska reaktioner
• Hudutslag: När kryddor kommer in i kontakt med huden, orsakar de irritation och så småningom utslag.
Exempel: Kanel kan orsaka lokala utslag när den kommer i kontakt med huden.
• Hosta: Denna typ av reaktion orsakas troligen av en irriterande effekt snarare än en verklig allergi.
p>
Till exempel: Svartpeppar kan orsaka hosta eller utlösa astmasymtom hos patienter med astma.
När röd peppar äts, klagomål som värmevallningar och diarré är relaterade till kemikalierna som finns i peppar. Att äta varma kryddor kan få dina ögon att vattnas och din mun att bränna. Kemikalierna i dessa kryddor (kapsaicin respektive isotiocyanat) irriterar slemhinnorna i näsan och munnen. I det här fallet är effekten en fysiologisk och omedelbar reaktion
På grund av det kemiska innehållet i kryddorna kan hjärtklappning, svaghet, röda utslag ses över hela kroppen uppstå på icke-allergiska sätt.
Allergiska reaktioner
• Anafylaxi (allergisk chock): Även om det är extremt sällsynt har anafylaxi rapporterats med vissa kryddor. Anafylaxi, som visar sig med besvär som andnöd, yrsel, klåda och utslag över hela kroppen efter att ha tagit kryddor, har beskrivits med timjan, koriander och spiskummin.
• Det kan orsaka rinit, konjunktivit , eller astmabesvär hos patienter som ständigt exponeras genom inandning.
• Allergiska reaktioner på kryddor kan förekomma hos vissa patienter med pollenallergi. Oralt allergisyndrom, som yttrar sig med klåda, rodnad och svullnad i munnen och på läpparna, kan förekomma, speciellt när du tar kryddor som korsreagerar med malört och björkpollen. Anafylaktisk chock har visat sig förekomma vid björkpollen och kryddsyndrom.
• Relaterat till sesamfrön. Anafylaxi har beskrivits oftare. Det är nödvändigt att vara försiktig då det finns i många kryddblandningar. Eftersom sesam även korsreagerar med vissa kryddor, senap, jordnötter och valnötter, är det nödvändigt att vara försiktig med dessa livsmedel. Patienter som är kända för att vara allergiska mot sesam bör vara noga med att hålla sig borta från sesam.
• När kryddor kommer i kontakt med huden, orsakar det allergisk kontaktdermatit, som utvecklas som en sen allergisk reaktion. Kontakteksem på grund av kryddor kan ses särskilt hos örtläkare eller kockar som har mycket kontakt med kryddor. Allergiskt kontakteksem har rapporterats efter kontakt med kanel. Vissa kryddor som orsakar allergisk kontaktdermatit kan leda till systemisk allergisk kontaktdermatit, vilket kan vara allvarligare när det passerar genom matsmältningssystemet. Tandkräm, parfym eller andra kosmetiska produkter som innehåller kryddor orsakar allergiska reaktioner mot kryddor.
HUR DIAGNOSERAS KRYDDALLERGI?
Om en kryddallergi misstänks. skulle vara lämpligt att gå till en allergiker. Kryddallergi kan yttra sig med olika symtom. Därför skulle det vara lämpligt att ta en detaljerad anamnes från en allergiker och ställa diagnosen genom att utföra nödvändiga tester.
För att diagnostisera kryddallergi kan ett allergihudtest (pricktest) utföras. Hudpricktestet vi använder för att diagnostisera pollenallergi och livsmedelsallergi kan användas för att diagnostisera kryddallergi, men hudtester kanske inte räcker för att ställa en korrekt diagnos, särskilt för kryddiga kryddor. Exakta positiva resultat kan erhållas i hudpricktest som används för att diagnostisera andra kryddor än kryddiga kryddor.
Med prick-to-pick-tekniken används färska kryddor eller deras extrakt och kryddan som orsakar en allergisk reaktion kan upptäckt. Eftersom dessa tester är riskabla skulle det vara lämpligt att de utförs av allergiker.
Förutom hudtester kan blodallergitester också vara nödvändiga för att diagnostisera kryddallergi. Att testa specifikt IgE för maten som tros orsaka kryddallergi kan vara användbart för diagnos. De flesta kommersiella kit används dock bara för att testa en liten mängd kryddor. Ett stort antal kryddor kanske inte kan upptäckas.
Förutom detta kan både allergenframkallande allergener och vanliga allergener av allergiframkallande pollen och kryddor upptäckas med hudtester och allergenkomponenttester tagna från blod till avslöja kryddorna själva eller deras förhållande till pollen.
För tester som används för diagnos av födoämnesallergier används basofila aktiveringstester och matprovokationstester mindre frekvent. Speciellt matprovokationstester bör utföras under överinseende av allergiker.
Plåstertest används för att visa allergiska reaktioner av sen typ. Patch-tester används för att diagnostisera kontakteksem orsakad av kryddor. Man bör inte glömma att kosmetiska produkter som tandkräm, krämer, duschgeler eller parfymer som innehåller kryddor kan orsaka allergisk kontaktdermatit, särskilt för örtläkare eller personer som är professionellt exponerade för kryddor. Lapptestpositivitet upptäcktes mestadels med ingefära, muskotnöt och timjan.
Ett lapptest kan utföras med ett extrakt framställt i lämpliga koncentrationer för den misstänkta kryddan. Det är viktigt att tänka på att kryddan i sig kan orsaka irritation. Men alla kryddor kan inte testas på detta sätt,
Med tanke på dessa svårigheter är personlig erfarenhet och hjälp från en allergiker ofta ovärderlig för att ställa en diagnos.
HUR MAN BEHANDLA KRYDDALLERGI. ?
När den väl har diagnostiserats beror behandlingen av kryddallergi till stor del på typen och svårighetsgraden av symtomen.
Precis som med födoämnesallergier är det nuvarande tillvägagångssättet för att behandla kryddallergi att förebygga allergenet och omedelbart behandla allergiska reaktioner. Det bygger på att förebygga reaktioner som kan vara allvarligare. Den viktigaste av alla dessa är utbildningen av patienten.
Tills dess att den specifika kryddan som orsakar allergin har fastställts bör patienten undvika den misstänkta kryddan och kan behöva ta medicin för sina besvär. Speciellt patienter med risk för anafylaktisk chock bör ha självinjicerbar adrenalin med sig.
Om kryddor som orsakar kryddallergi upptäcks bör användningen av dem absolut undvikas. Var försiktig med förpackad mat och att äta på restauranger
Läs: 0
