Glykemiskt index (GI);uttrycker förmågan hos ett kolhydratmat att höja blodsockret efter en viss tid efter att det äts. Det glykemiska indexet för livsmedel påverkar den långsamma eller snabba ökningen av blodsockret. Glykemiskt index är jämförelsen av området för blodsockerökning som skapas av testmaten innehållande 50 gram kolhydrater inom 2 timmar med området för blodsockerökning som skapas av referensmaten som innehåller samma mängd kolhydrater. Kort sagt, det är det procentuella värdet av glukossvaret som visas av livsmedel 2 timmar efter att ha ätit, jämfört med svaret som visas av standardbröd.
Eftersom paralleller har upptäckts mellan intag av livsmedel med hög glykemisk index och förekomsten av fetma, diabetes och andra kroniska sjukdomar relaterade till dessa, är de faktorer som ingår i en hälsosam kost: Det rekommenderas att kolhydratmåltider har ett lågt glykemiskt index.
Faktorer som påverkar glykemiskt index
1. Skillnad i stärkelsens struktur: Stärkelsemolekylen består av två ämnen som kallas amylos och amylopektin. Amylopektin har en grenad struktur. Amylos har en platt struktur. Således uppstår en matsmältningsskillnad beroende på areaskillnaden mellan dem. GI-skillnader kan förekomma mellan livsmedel som innehåller stärkelse.
2. Kostfiber: Det rapporteras att lösliga fibrer har en lägre glykemisk effekt. Eftersom det har visat sig att viskositeten hos lösliga fibrer har en reducerande effekt på kolhydratupptaget.
3. Icke-näringsämnen: I denna grupp; Det finns ämnen som enzymhämmare, fytater, lektin, saponin och tannin. Dessa påverkar matsmältningen av stärkelse och minskar det glykemiska indexet.
4. Stärkelse-proteinförhållande: Mängden protein i maten påverkar nedbrytningen av stärkelse. Den gör detta genom följande mekanism: omgivningen av stärkelsegranulat är täckt med protein. Det föreslås att proteinnätverket kommer att minska hastigheten för stärkelseabsorption i tunntarmens lumen.
5. Absorption och smältning av mat: När absorptionshastigheten och matsmältningen ökar, ökar GI. Absorptionshastigheten för 2 gram kolhydrat visade sig vara 27 % för bröd, 15 % för linser och 6 % för sojabönor.
6. Matens struktur och de processer som tillämpas på maten: Kornig mat skapar ett lägre GI-svar än spannmålsfri eller flytande mat. GI� av vällagad stärkelsehaltig mat �i är högre än sällsynt. GI för livsmedel som sitter efter tillagning minskar. Frukt-fruktjuice och kokt rispilaff ger ett lägre glykemiskt svar än rissoppa.
7. Ät långsamt: GI kan minska eftersom matsmältningen och absorptionen blir långsammare.
Glykemiskt indexintervall
Lågt 0-55
Medium 56-69
Hög 70 och över
Glykemisk belastning (GI):Bestämmer nivån av insulinbehov och glykemiskt svar som skapas av en specifik mängd av ett specifikt näringsämne.
GY = GI. /100 x mängd kolhydrater (g)
Exempel: Äpple (1 medelstor); GY=40×100/15g = 6 g
Glykemiskt index Glykemisk kvalitet
Glykemisk belastning Glykemisk kvalitet och kvantitet
För att minska det glykemiska indexet för dieten;
• Minst 5 portioner grönsaker och frukt bör konsumeras om dagen.
• Fullkornsprodukter bör föredras.
• Bulgur bör föredras istället för ris. .
• Fullkornsbröd bör föredras istället för vitt bröd.
• Själva frukten bör konsumeras istället för fruktjuice.
• Baljväxter bör konsumeras ofta (2-3 gånger i veckan).
Läs: 0
