Om personer med astma och en historia av allergier som har pågått i många år, såväl som de som ofta utsätts för "känslig mage" fördomar, utvecklar andnöd under måltider, utslag i ansiktet eller plötsliga magkramper och efterföljande diarréattacker, kan de av misstag ha blivit utsatta för en av de triggers som finns i maten.Det är nödvändigt att tänka. Men att ta reda på vilken trigger det är kan vara svårt. Om så är fallet bör vi överväga möjligheten av sulfitkänslighet
VAD ÄR SULFITKÄNSLIGHET?
Livsmedelstillsatser används för att öka hållbarheten på livsmedel och förhindra att de förstörs. Livsmedelstillsatser tillsätts livsmedel för att öka deras hållbarhet eller för att ge dem önskad smak, konsistens eller färg. Tillsatser som läggs till livsmedelsprodukter märks antingen med sina egna namn eller med ̎E ̎-koden som de fått av europeiska länder. Matkonserveringsmedel (E-koder 200 - 299) placerade i livsmedel finns med på etiketterna. Antalet konserveringsmedel och livsmedelstillsatser ökar dag för dag, en av dem är sulfitföreningar.
Sulfiter i livsmedelskonserveringsmedel finns naturligt i vissa frukter och grönsaker eller kan läggas till vissa livsmedel som livsmedelstillsatser. Även om det är sällsynt är vissa personer (enligt FDA, cirka 1 av 100 personer i USA) känsliga för dessa föreningar.
Sulfiter används ibland som konserveringsmedel i drycker, livsmedel och ibland läkemedel. Reaktioner på grund av sulfiter kan uppstå med symtom på matintolerans eller kan öka astmasymtom på grund av underliggande astma. Förutom detta kan det ibland orsaka allergisk rinit (hösnuva)-liknande reaktioner, ibland hudbesvär som nässelutslag (nässelutslag) och kontaktdermatit, och i mycket sällsynta fall kan det orsaka livshotande reaktioner som anafylaxi (allvarlig allergisk reaktion). reaktioner).
Innehåller sulfiter. Det vanligaste klagomålet när mat intas är uppkomsten av pipande symtom hos astmatiska patienter eller uppkomsten av astmasymtom hos personer som inte har haft astmabesvär tidigare.
VAD ÄR SULFIT?
Sulfit, när det används som livsmedelstillsatser, natrium- eller kaliumbisulfit. , sod Han definierar det med namn som yum eller kaliumsulfid och svaveldioxid. Sulfiter, som har använts i många år, används mest för att bevara smaken och färgen på livsmedel, förhindra spridning av bakterier, minska förstörelse, förhindra att färska livsmedel blir missfärgade, fläckiga eller bruna, samt för att hjälpa till att bevara läkemedel och förlänger hållbarheten.
Sulfiter, som hjälper till att bevara mat och mediciner, frigör sedan den aktiva ingrediensen svaveldioxid, och det har observerats att denna resulterande förening kan orsaka förträngningar av bronkerna i lungorna.
Yrkesmässig exponering för svaveldioxid (SO2) är vanligare vid kylning, desinficering med ånga. Detta kan vara fallet i företag som gruvdrift, sockerraffinering, ullblekning och papperstillverkning. Exponering för svaveldioxid (SO2) orsakar irritation av ögat och nässlemhinnan hos arbetare inom dessa och liknande arbetsområden. Det har observerats att det orsakar allvarliga problem i luftvägarna, lungparenkymvävnaden och kärlsystemet vid kontakt med höga koncentrationer.
Svaveldioxidgas (SO2) har visat sig ha irriterande egenskaper i många studier . Det finns studier som visar att svaveldioxidgas i luftvägarna förändrar det sura pH-värdet i bronkerna, stimulerar den kolinerga reflexen och orsakar en reflexkontraktion. Den snabba uppkomsten av symtom vid intag av flytande livsmedel såsom fruktjuicer, öl eller vin tyder på att svaveldioxid (SO2) gas frigörs under sväljningsprocessen.
Hos vissa personer med astma som reagerar på sulfiter. , sulfit är det enzym som hjälper till att bryta ner svaveldioxid. Det finns en partiell brist på oxidas. Brist på detta enzym verkar orsaka skada eftersom elimineringen av svaveldioxid går långsamt.
Sulfiter har en användbar roll för att bevara många livsmedel och drycker. I de flesta länder är det tillåtet att tillsätta sulfiter till vissa livsmedel, såsom öl och vin.
Nedan är de livsmedel där vi oftast exponeras för sulfiter.
I Drycker Sprit, Vissa fruktjuicer och snabbte innehåller sulfiter. Sulfiter används för att brygga öl och förhindrar att vin förvandlas till vinäger. används för k; Många viner har frasen "innehåller sulfiter" på etiketten.
Drycker som öl och vin innehåller naturliga sulfiter, men vissa tillverkare lägger till sulfiter för att kontrollera jäsningen. Bland viner innehåller röda viner inte mer sulfiter än vitt vin; Både vita och röda viner innehåller sulfiter. Många söta vita viner innehåller mer konserveringsmedel än röda eftersom söta viner innehåller mer socker. Sulfiter förhindrar sockerjäsning. Därför bör sulfitkänslighet beaktas hos patienter som har klagomål efter att ha druckit öl eller vin.
Andra vätskor ingår i livsmedel och kommersiella produkter med lång hållbarhet, såsom citronsaft, vinäger, vindruvor juice.
Färdiga livsmedel potatismos och livsmedel som innehåller potatismos, konserverad frukt eller grönsaker, sirap och fruktsåser, salladsdressing eller fruktsåser, körsbär, inlagda gurkor , lönnsirap, sylt, kex, bröd eller kak- eller pizzadeg.
Torkade frukter, särskilt torkade aprikoser och ibland russin, innehåller sulfiter.
Ibland tillsätts sulfiter i restaurangsallader och fruktsallader för att bevara sin färg.
>Det kan läggas till kött och köttprodukter, särskilt korv och bearbetade livsmedel.
Sulfiter finns naturligt i vissa livsmedel, som utgör en ytterligare utmaning för känsliga individer. Jordnötter, ägg, svart te, vinäger och andra fermenterade livsmedel innehåller naturligt sulfiter. Jordgubbar, björnbär, plommon, kokosnötter och andra frukter innehåller också varierande mängder naturliga sulfiter. Sulfiten i dessa livsmedel kan finnas i små mängder, men om det äts för mycket kan det orsaka besvär.
VILKA ÄR SYMPTOMEN PÅ SULFITKÄNSLIGHET?
Symtomen som uppstår p.g.a. sulfitkänslighet får oss att tänka på allergi, men sulfitkänslighet skiljer sig från allergi. Vid födoämnesallergier utvecklas IgE-antikroppar mot proteiner i livsmedel och sedan utvecklas en allergisk reaktion genom dessa antikroppar, medan sulfit vanligtvis orsakar icke-IgE-medierade reaktioner. Kemiskt är det ett salt av svavelsyra, och svaveldioxidgasen (SO2) som bildas är känd för att orsaka astmabesvär. Sulfitkänslighet hos patienter med astma Risken att utveckla � är högre.
Mycket sällan har vissa personer visat sig ha ett positivt hudtest mot sulfit, vilket indikerar en sann (IgE-medierad) allergi.
Symtom på sulfitkänslighet uppträder vanligtvis 15 till 30 minuter efter att ha ätit. Den börjar och astmaliknande symtom som andnöd och väsande andning, urtikariautslag som hudrodnad, ansiktssvullnad eller besvär relaterade till matsmältningssystemet observeras.
Besvär som väsande andning, tryck över bröstet och hosta är de vanligaste symtomen efter intag av sulfit och beräknas drabba 5 till 10 % av personer med astma. Dessa besvär är mer benägna att förekomma hos patienter med otillräcklig astmakontroll. Sulfitkänslighet har visat sig förekomma oftare hos patienter med steroidberoende astma. Biverkningar av sulfiter kan dock även förekomma hos personer som inte tidigare haft astma.
Anafylaxi på grund av sulfiter har beskrivits, men är mycket sällsynt. Symtom inkluderar rodnad i hela kroppen, ökad hjärtrytm, pipande andning, nässelfeber, yrsel, magbesvär och diarré, medvetslöshet och svårigheter att svälja. Personer med sådana besvär bör ha en adrenalininjektor med sig.
Andra besvär relaterade till sulfiter inkluderar illamående, matsmältningsbesvär, buksmärtor, diarré, förstoppning och kräkningar, medan hudutslag eller rodnad, klåda och svullnad ses i matsmältningssystemet eller kan orsaka urtikaria. I studier av frekvensen av hudreaktioner på sulfiter har det rapporterats att dessa tillsatser ökar hudens känslighet när de används med en hastighet av 1-5 %. Oönskade hudreaktioner har rapporterats efter exponering för sulfitämnen, särskilt vid användning av kosmetika som kosmetiska krämer som används för ansiktet, hårfärgningsmedel och bronzing lotion.
HUR DIAGNOSERAS SULFITKÄNSLIGHET?
Efter kontakt med produkter som innehåller sulfiter.Ibland finns det symtom som vi inte kan förstå, men de kan avslöjas om vi är uppmärksamma. Det har noterats att sulfiter inte bara ökar astmabesvär, orsakar urtikariautslag och magbesvär, utan också kan orsaka anafylaktisk chock. Det måste hållas i åtanke och diagnostiseras.
Det finns inget tillförlitligt test för att diagnostisera sulfitkänslighet och därför har hudpricktestet ingen plats. Eftersom majoriteten av de sulfitrelaterade reaktionerna inte utvecklas genom IgE, används inte hudpricktest för att ställa en definitiv diagnos.
Plåstertest kan utföras på patienter med kontakteksemliknande besvär på grund av kontakt med sulfit. Hudreaktioner orsakade av produkter som innehåller sulfiter kan observeras.
Orala provokationstester kan användas för att diagnostisera sulfitkänslighet, men det rekommenderas att dessa tester utförs av allergiker eftersom de kan orsaka anafylaktiska chockbesvär.
Bland tester som utförs på blod. Screeningtester som specifik IgE används inte för att visa sulfitkänslighet, men sulfitkänslighet kan detekteras med basofila aktiveringstester som utförs på blod. Basofilaktiveringstest kan vara till hjälp för att diagnostisera patienter som utvärderas av allergiker och anses vara sulfitkänsliga, och sulfitrelaterade reaktioner kan klargöras genom att utvärdera dem tillsammans med andra tester.
HUR ÄR BEHANDLING AV SULFITKÄNSLIGHET?
När sulfitkänslighet diagnostiseras är det extremt viktigt att hålla sig borta från livsmedel som innehåller sulfit. Eftersom bearbetade produkter kan innehålla höga mängder sulfit är det nödvändigt att vara försiktig och inte använda sådana produkter om det står på etiketterna.
Det finns ingen beprövad behandling som desensibilisering eller immunterapi för att minska svårighetsgraden. av sulfitkänslighet.
Sulfit. För relativt milda astmasymtom, såsom mild väsande andning som uppstår vid konsumtion av mat som innehåller mat, bör patienterna bära med sig symtomlindrande mediciner som används vid astma. De som får allvarligare reaktioner på grund av sulfiter bör få utbildning i användningen av adrenalinautoinjektorer som används vid behandling av anafylaxi och bära dem med sig.
SOM EN SLUTSATSER
Sulfiter finns ibland i drycker, livsmedel. Det används för att förhindra förstörelse och ibland som konserveringsmedel i mediciner.
Symptom som uppstår från sulfitkänslighet får en att tänka på allergi, men sulfitkänsligheten är annorlunda från allergi.
Läs: 0
