Hållbar kost definieras som dieter som bidrar till god näringsstatus och långsiktig hälsa för individen och samhället
samtidigt som den har en låg miljöpåverkan
. Därför inkluderar denna definition hälsosam kost som fokuserar på både individers kostintag och
hälsoresultat; och ett miljömässigt hållbarhetsperspektiv som omfattar alla miljömässiga, livsmedelsproduktions-, ekonomiska och sociala
dimensioner.
Dessutom måste hållbar kost vara kulturellt acceptabel, helst baserad på lokal
mat och måste vara baserad på ingredienser och vara tillgänglig för de flesta
i enlighet med begreppet ”mat- och näringssäkerhet”. Följaktligen har ett SHARP-dietkoncept föreslagits för att göra hållbara dieter funktionella:
1. Miljömässigt hållbar (S),
2. Hälsosam (H),
3. Lämplig Prisvärd (A; tillgänglig för konsumenter men stödjer också jordbruks-livsmedelssektorn
),
4. Pålitlig (R; stabil och säker)
5. och att föredra (P; kulturella normer och
Detta koncept skulle vara förenligt med den bredare definitionen av hållbarhet
, inklusive näringsmässiga, sociala, ekologiska och ekonomiska dimensioner.
välkända kostmönster som i stor utsträckning har visat sig vara förknippade med
eller lägre dödlighet och risk för
icke-smittsamma sjukdomar;
Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH), medelhavskost, skandinavisk
dieter och vegetarisk
DASH-dieten kännetecknas av mestadels växtbaserade livsmedel, med vissa animaliska produkter med tonvikt på mejeriprodukter med låg fetthalt och icke-fetthalt. Medelhavs- och skandinavisk dieter
har ett gemensamt tema att
kombinera traditionella kostmönster som råder i Medelhavs- respektive Skandinaviska länder och betonar därför
lokalt producerad mat. Denna diet betonar att äta mycket färsk
frukt och grönsaker, mejeriprodukter med låg fetthalt, fullkorn, fisk, fågel, bönor, frön och nötter, samtidigt som konsumtionen av rött kött, sockerhaltiga drycker och natrium begränsas. Näringsmässigt balanserad, fiberrik n hög och
låg halt av mättat fett.
Begreppet Medelhavsdiet utvecklades i början av 1960-talet för att återspegla de
typiska kostvanorna som följs av de som bor i Medelhavsområdet , och det bygger på att växtbaserade livsmedel är hög
konsumtion och låg konsumtion av livsmedel av animaliskt ursprung och
måttliga mängder alkohol. Denna diet betonar att äta växtbaserad mat (frukt, grönsaker, fullkorn, baljväxter och nötter) och vegetabiliska (olivoljor). Högt innehåll av fett i kosten
(mest enkelomättat), måttligt i fisk och fågel, och lågt innehåll av
rött kött.
Den skandinaviska kosten etablerades 2004 med stort fokus på hälsa och etisk produktion. utvecklades som ett innovativt förhållningssätt till traditionella livsmedel. Denna diet kännetecknas också av en hög
konsumtion av växtbaserade livsmedel, fullkorn, nötter, mejeriprodukter, fisk, skaldjur
skaldjur och frigående boskap och vilt. Generellt sett anses både medelhavskost och skandinavisk kost vara
prototyper av den hälsosamma regionala allätande kosten som tar hänsyn till hälsa, smak, matkultur och miljö. Denna diet betonar hela, lokala, säsongsbetonade livsmedel med massor av frukt, grönsaker, fisk, andra magra proteiner och fullkorn. Frukt,
frukt, grönsaker, baljväxter, potatis, fullkorn, nötter, frön, råg
bröd, fisk, skaldjur, mejeriprodukter med låg fetthalt, örter, kryddor och raps (raps)
rik på olja; måttlig i viltkött, frigående ägg, ost och yoghurt; och
annat rött kött och animaliskt fett är lågt i tillsatt socker, bearbetat kött, livsmedelstillsatser och
raffinerad snabbmat.
Vegetarisk kost innehåller inget kött men utesluter all mat av animaliskt ursprung Till skillnad från vegansk
dieter kan den innehålla mejeriprodukter och ägg. Nyligen har EAT-Lancet
Commission on Healthy Diets from Sustainable Food Systems rekommenderat att flexibel vegetarian, pescatarian,
vegetarian och definierat olika energibalanserade växtbaserade kostmönster, inklusive vegan
. En vegetarisk kost inkluderar spannmål, grönsaker, frukt, sockerarter, fetter, ägg (ovo-
vegetariska) och mejeriprodukter (lakto-vegetariska). Köttbaserade proteinkällor ersätts med en blandning av växtbaserade
proteiner (baljväxter), frukt och grönsaker. Den pescatariska kosten liknar den lakto-ovo-vegetariska med tillsats av fisk
och skaldjur. Vegankosten utesluter å andra sidan alla
proteinkällor av animaliskt ursprung.
Läs: 0
