Glutenfri diet; Detta innebär att man inte konsumerar all mat (spannmål, pasta och många bearbetade livsmedel) som innehåller vete, råg, korn och havre. Majs, potatis, ris, sojamjöl är ofarligt. Kött, frukt och grönsaker innehåller inte gluten.
Sojabönor, majs, ris och potatis är säkra. Även om mejeriprodukter inte kan tolereras på grund av sekundär laktosintolerans som utvecklas i början, kan de konsumeras under de följande månaderna av behandlingen.
Gluten, som kan separeras från mjöl efter att stärkelse och små komponenter tvättats bort, är en komponent i proteinstruktur och innehåller 65 % vatten. Medan gluten består av 75-86% protein på torr basis, hålls kolhydraterna och lipiderna i resten tätt i glutenproteinmatrisen. Gluten, som består av glutenin- och gliadinproteinfraktioner, är ett lagringsprotein i vete. Förutom de klibbiga, viskoelastiska egenskaperna hos degen, är den också ansvarig för degens förmåga att hålla gas under jäsningen och bidrar till utseendet och smulstrukturen hos de flesta bageriprodukter. ;
Celiakipatienter skiljer sig i sin känslighet för gluten i mat. Vissa patienter kan inte tolerera spårmängder av gluten, medan andra tål större mängder gluten. Majs och ris är giftfria och kan användas istället för andra spannmål. Idag produceras glutenfria bageriprodukter under en speciell livsmedelskategori som kallas "glutenfria livsmedel" för celiakipatienter. Dessa inkluderar naturligt glutenfritt ris, majs- och sojamjöl, kex etc. framställt av guar eller amaranth. Glutenfri mat som konsumeras av celiakipatienter är sämre vad gäller vissa B-vitaminer, järn- och kostfiberinnehåll jämfört med andra livsmedel som innehåller gluten.
En korrekt glutenfri kost hos de flesta patienter är att säkerställa att symtom, histologiska förändringar återkommer och risken för komplikationer minskar. För att behandlingen ska bli framgångsrik måste gluten tas bort helt från kosten. Det har konstaterats att tillämpningen av en glutenfri diet ökar bentätheten, korrigerar järnbrist, förhindrar tillväxthämning och förbättrar glykemisk kontroll. växer.
Läs: 0
