Näring är intaget av näringsämnen som är nödvändiga för tillväxt, utveckling och ett hälsosamt liv, i tillräckliga mängder och använda dem av kroppen. Det är vetenskapligt bevisat att någon av dessa ämnen inte tas, och när de tas mer eller mindre än nödvändigt hindras tillväxt och utveckling och hälsan försämras.
För att ha en hälsosam kost måste vi ha både tillräcklig och balanserad näring. För detta bör vi inkludera varje livsmedelsgrupp i vår kost på ett balanserat sätt genom att vara uppmärksam på livsmedelsgrupperna och de mängder vi bör ta. En av de viktigaste näringsgrupperna är baljväxter. De viktigaste baljväxterna vi tar som föda är; linser, bönor, kikärter, bondbönor, svartögda ärtor och sojabönor. Det rekommenderas att konsumera två gånger i veckan för den dagliga mängden massa.
ALLMÄNNA EGENSKAPER HOS TORRA BALJJER
Beroende på deras näringsvärden kan man säga att baljväxter i allmänhet uppvisar följande egenskaper:
-
Baljväxter är låga i fett och rika på fleromättade fettsyror.
-
Proteinvärdena är höga. De är mycket bra källor när det inte finns någon begränsning av kött, ägg eller fett och kolesterol i kosten.
-
För att förbättra proteinkvaliteten hos baljväxter bör de blandas med spannmål.
-
För att förhindra vitamin- och mineralförluster bör kokvatten inte hällas på. Dessutom, när den tillagas väl så ökar proteinvärdet.
-
Ballväxter är också en mycket bra källa till komplexa kolhydrater och fibrer och innehåller naturligtvis inte både kolesterol och fett.
-
Torkade baljväxter är rika på kalcium, järn, magnesium och zink.
-
Den är rik på vitaminer från B-gruppen förutom B12.
-
Innehåller lysinaminosyra i hög hastighet.
-
Torkade baljväxter är svårsmälta på grund av de antinäringsämnen de innehåller. Därför är matlagning viktigt.
INNEHÅLL AV TORRA BALLJÄNGER MED POSITIVA EFFEKTER
Proteiner
Torkade baljväxter billigt och högkvalitativt vegetabiliskt protein är källan. Studier har visat att växtproteiner som tas istället för animaliska proteiner har en sänkande effekt på kolesterolnivåerna i blodet. I baljväxter är mängden lysinaminosyra nästan likvärdig med nötkött.
Tabell 1: Jämförelse av lysinaminosyraförhållandet i proteiner från baljväxter med vete och nötkött
Fett <
/p>
Torkade baljväxter har mycket låg fetthalt. Därför innehåller de inte heller kolesterol. Eftersom de inte innehåller kolesterol är baljväxter hjärtvänliga och ett användbart alternativ för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. De är mestadels fleromättade fettsyror i oljor och innehåller höga halter av linolsyra. Därför är deras näringsvärde högt.
Vitaminer
Råa baljväxter är rikare på vitaminer än torkade baljväxter. Att skala skalet på baljväxter ökar dock vitamininnehållet. Eftersom vattenlösliga vitaminer (vitaminer från B-gruppen) kommer att gå förlorade med matlagningsvattnet under tillagningen, bör kokvatten inte slängas utan bör användas.
Folsyra
Folsyra är ett viktigt vitamin i produktionen av friska celler och är vattenlöslig eftersom den är bland B-gruppens vitaminer. Därför stannar den inte i kroppen särskilt länge. Det är därför vi kan säga att det är ett vitamin som bör tas varje dag. Det är ett dagligt behov av vitamin. Det måste tas särskilt under graviditet för att undvika neuralrörssjukdomar.
Ät baljväxter, särskilt bönor, innehåller tillräckligt med folat för att tillgodose hälften av det dagliga behovet i varje måltid.
Mineralämnen
Bälgväxter är mycket rika på mineralämnen. Mineraler som finns i baljväxter är kalium, fosfor, kalcium och järn. Eftersom mängden mineralämne i baljväxter minskar när fröskidan tas bort blandas mängden mineralämne med kokvattnet under tillagningen, så kokvattnet ska inte slängas.
Kolhydrater och kostfibrer
Kolhydrater är polysackarider som socker och stärkelse . Stärkelse är den viktigaste delen av baljväxter och varierar beroende på baljväxttyper. Kolhydratdelen av baljväxten fyller mycket viktiga funktioner. Dessa är vattenabsorption, svällning och löslighet, gelanisering och klibbighet, oljeabsorption och strukturella egenskaper. Matlagning underlättar matsmältningen av kolhydrater. Den viktigaste delen av kolhydrater är kostfiber, som är den svårsmältbara organiska delen av maten. Kostfibrer är cellulosa, hemicellulosa, pektin och lignin. Bland dessa är lignin inte den enda kolhydraten. Vi kan säga att orsaken till många sjukdomar som förstoppning, divertikulos, hemorrojder, diabetes, fetma, tarmcancer och hjärt-kärlsjukdomar är låg fiberkonsumtion förutom raffinerad mat. Därför bör vi konsumera baljväxter regelbundet och i balans för fiberintag.
Förutom att ge kalorier har baljväxter viktiga B-komplexa vitaminer, mineralämnen, fibrer och potentiellt värde för mänsklig näring De är en källa till vegetabiliskt protein. Baljväxter har överlägset näringsvärde med sin höga proteinhalt, höga proteinsmältbarhet och rikedom på essentiella aminosyror. Nyttan av baljväxter är begränsad på grund av antinäringsfaktorer. Fytater, polyfenoler, enzymhämmare (trypsin, chymotrypsin, α-amylas) och hemagglutininer är bland de antinäringsfaktorer.En lång rad bearbetningstekniker som tillagning, peeling, groning och fermentering används. Vätning, groning, fermentering och autoklavering är de ledande processerna som är effektiva för att reducera eller ta bort antinäringsfaktorer. Dessutom säkerställer kontrollerad värmebehandling att kolhydraterna i baljväxter är delvis gelatinerade och deras smältbarhet ökar, inaktiverar antinäringsfaktorer och ökar graden av att dra nytta av de essentiella aminosyrorna som finns i baljväxter.
HUR MAN FÖRVARAR TORKADE BALJJER
Torkade baljväxter är livsmedel som håller länge, men de innehåller inte fukt. bör förvaras i en torr miljö. Insekter mm bör tas om hand innan de förvaras. Om möjligt bör den förvaras i dammpåsar eller glasburkar. Den ska förvaras svalt, fuktfritt och torrt. Den bör inte utsättas för solljus.
Läs: 0
