Risken för vissa kroniska sjukdomar minskar avsevärt hos individer som konsumerar fullkorn.
I min artikel förra veckan är påståendena om att vete ökar diabetes kontroversiella, säger prof. Dr. Jag skrev att Hamit Köksel sa att han hade forskning som bevisade motsatsen. Den här veckan ska jag försöka förklara effekten av fullkornsbröd på hälsan genom att citera från en sådan sammanställningsstudie. Det separeras som kli under malningen. Icke-stärkelsehaltiga kolhydrater och växtkemikalier tar mer plats i skalets struktur. Utöver dessa är även vitaminer och mineraler mer koncentrerade i denna del. Endospermdelen under skalet utgör 83 % av spannmålen och är ett energilager. Embryot (grodd = kärna av säden), som utgör 2 % av spannmålet, är den del av spannmålet som ger bildning av nya växter och är tätare än endospermen (den del som ger stärkelse) m.t.t. protein, lipider (olja), vitaminer och mineraler. Eftersom densiteten av elementen i dessa 3 delar av kornet är olika, kan de enkelt separeras från varandra genom slipning. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)...
Vikten av massa: Separation av kli (skal) och kärna (groddar) genom malning orsakar betydande förluster av näringsämnen. Fullkorn som innehåller hela spannmålen är rika på näringsämnen och fytokemiska komponenter (växtkemikalier). Bland dessa komponenter med kända hälsofördelar finns kostfiber, essentiella fettsyror (som inte kan tillverkas i kroppen), antioxidanter, fenolföreningar, fytoöstrogener som innehåller lignaner (fytoöstrogener i kosten), vitaminer (B, E) och mineraler (järn, kalium, magnesium och selen). Barken (kliet) innehåller tät massa. Massa är viktig på grund av dess regionala och systemiska effekter i mag-tarmkanalen.
Medan 50-85 % av fullkornsbröd består av vattenolöslig massa (cellulosa, hemicellulosa och lignin), är 15-50 % vattenlöslig massa (pektin, tandkött, betaglukan, slem, resistent stärkelse). Medan vattenolösliga fibrer ger tarmrörelser, har vattenlösliga fibrer en prebiotisk effekt (som ger en miljö för spridning av vänliga bakterier i tarmen). . Bland de viktiga effekterna stimulerar den tillväxten av bifidobakterier (vilket hjälper matsmältningen och förhindrar passage av skadliga bakterier i tarmen från tarmväggen) genom att öka jäsningen i tarmen och sänka kolesterolet i blodet. (Şanlıer 2012)...
Fullkornsbröd är en bra matkälla för B-vitaminer. Brist på vitamin B1 (tiamin) resulterar i beriberi. Anorexi, svaghet, störningar i nervsystemet observeras. Pellagra sjukdom uppstår i vitamin B3 (niacin) brist. Inflammation i huden, diarré och störningar i nervsystemet observeras. Eftersom mängden niacin i majs är låg, ses det hos personer som konsumerar majs och majsbröd under lång tid.
På grund av den intensiva hårdheten hos fullkornsbröd är antalet tuggar fler. Det går inte att svälja snabbt. När vi tuggar maten för mycket gör leptinhormonet (mättnadshormon) sitt jobb, minskar aptiten och mätthetskänslan når hjärnan på cirka 11 minuter. (Şanlıer 2012)...
Resistent stärkelse smälts inte som vanlig stärkelse. Resistent stärkelse går direkt till tjocktarmen, där den genomgår jäsning (jäsning) och fungerar precis som lösliga kostfibrer.
Det hävdas att bensoylperoxidkemikalier som används i blekning av bröd och tillsatser med koden E472 har en cancerframkallande effekt. (Doğanay och Coşkun 2012)...
Fullkornsbröd och kroniska sjukdomar:
Hjärt- och kärlsjukdomar: kohortstudien om kostfiber och kranskärlssjukdomar (kärl som matar hjärtat) (samma funktion) Som ett resultat av analysen (den mest tillförlitliga analytiska studien som bestämmer incidensen av sjukdomen genom att följa den mänskliga gruppen med sjukdomen under lång tid), fann man att konsumtionen av kostfiber från spannmål och frukter var omvänt relaterad till risken för kranskärlssjukdom. I synnerhet binder de lösliga fibrer som finns i spannmål gallsyror i tunntarmen och påskyndar deras utsöndring med avföring. Det minskar också produktionen av levern (lever) och fettsyrasyntesen.
I 2 separata studier om kranskärlssjukdomar, fullkornskonsumtion och lågt kolesterol och lågt homocystein (en aminosyra som kan mätas från blodet ökar risk för hjärt- och hjärnsjukdomar. ) ett förhållande återfanns. (Jensen et al. 2006, Melen et al. rk-2008)...
I USA, Rimm et al. studerade sambandet mellan fullkornskonsumtion och risken att få hjärtinfarkt (MI) hos 43757 vårdpersonal i åldern 40-75 år. Det visade sig att spannmålsmassan är den viktigaste faktorn för att minska risken för hjärtinfarkt, och risken minskar med 29 % för varje 10 g konsumtion av spannmålsmassa. (Rimm et al. 1996, Van Dam et al. 2003)...
De rapporterade att konsumtion av en kost som inte innehåller fullkorn ökar kolesterolnivåerna i blodet och resulterar i mindre konsumtion av mikronäringsämnen (vitaminer och mineraler) .
Dessutom har måttligt ätbeteende inklusive fullkorn (tillräckligt till måltider) lägre CRE-ACTIVE PROTEIN (CRP) (blodprov för att visa om det finns ett inflammatoriskt tillstånd i kroppen) och endoteldysfunktion ( försämring av artärernas elasticitet), vilket är det tidiga stadiet av ateroskleros (kärlförkalkning).
Typ 2-diabetes: Kolhydrater, som direkt påverkar blodsockret, spelar en nyckelroll i näringsterapi. Den huvudsakliga källan till kolhydrater i kosten är spannmål.
Inte bara mängden kolhydrater i kosten är viktig. Typ (enkla sockerarter som glukos, fruktos, sackaros, laktos eller typen av stärkelse som finns (amylos, amylopektin, resistent stärkelse), absorptionshastighet, tillagningsmetod (tillagningstid, temperatur och form), bearbetningsgrad av maten (styckstorlek, graden av gelatinering av stärkelse, matens form), andra komponenter (t.ex. naturliga ämnen som pektinfytat, tannin, som bromsar matsmältningen) är också viktiga.(Şanlıer 2012)...
Det glykemiska indexet för bröd tillverkat av fullkorn eller obearbetat veteindex (ökning av blodsocker) och låg glykemisk belastning (mängd som äts vid måltid). /p>
I vissa studier, en minskning av blodsocker ( nivåer av socker), kolesterol och triglycerider (TG) observerades hos patienter med diabetes (socker) som konsumerade bröd med lågt glykemiskt index och som även tog fibrer från fullkorn. (Şanlıer 2012)...
Jensen et al. (2006) på 938 friska individer. i studien; Det fastställdes att glykemiska (socker) kontroll plasma (blod) indikatorer såsom fasteinsulin HbA1C,C peptid och leptin minskade på ett trippelt sätt.Ett starkt omvänt samband har rapporterats. (Aune et al 2011)... Det har dock visat sig att det kraftigt hämmar bildningen av kolorektal (sista delen av tjocktarmen) cancer. (Aune et al. 2011)...
Kortkedjiga fettsyror, som är jäsningsprodukter av kostfiber, kan minska potentialen för cancerframkallande celler genom att sänka kolon (tjocktarmen) PH.
Mauroutti et al. (2016), i en studie på 500 kvinnor, föreslog att fullkornskonsumtion avsevärt minskar risken för bröstcancerbildning. . Eftersom fullkornsmat dessutom innehåller en hög mängd kostfiber ökar de mättnadskänslan och minskar energiintaget. Å andra sidan absorberar den lösliga fibern som finns i spannmål vätska i mag-tarmkanalen, vilket ökar tätheten i tarmen. Tömningstiden för mat från magen saktar ner och upptaget i tunntarmen saktar ner. Det hjälper alltså till med viktkontroll.
De svårsmälta kolhydraterna den innehåller utför jäsning (jäsning) och reglerar tarmens mikroflora genom att utföra en probiotisk effekt, och genom att producera kortkedjiga fettsyror, kontrollerar den vissa metaboliska och fysiologiska mekanismer som påverkar kroppsvikten. (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)...
Överdriven fullkornskonsumtion på 3 portioner eller mer per dag, lägre kroppsmassaindex, lägre midja i 11 av 14 studier
Jonnala Godda et al. (2010) Mc Keawen et al. (2009) midjehöftförhållande mellan fullkornskonsumtion v e Ett starkt omvänt samband med bukfett har rapporterats.
Snåla inte med fullkornsbröd och fullkorn vid ditt bord.
Läs: 0
