Mjölk anses vara ett komplett livsmedel som består av proteiner, mineraler, fetter och sockerarter som är viktiga för människors hälsa. Mjölk ger proteiner, lipider, vitaminer och mineraler (som kalcium) med högt biologiskt värde.
Men eftersom metabola sjukdomar och allergier som laktosintolerans (LI) och komjölksproteinallergi (CMPA) är den huvudsakliga behandlingen för vilken mjölk utesluts från kosten, är det inte ett livsmedel som är lättsmält och absorberas av alla.
Veganer har också kostvanor. Eftersom det består i att eliminera livsmedel av animaliskt ursprung, utgör det en annan grupp som inte konsumerar mjölk och mejeriprodukter i sin kost
Örtmjölk
Ökande efterfrågan på icke-mejeriprodukter och derivat på världsmarknaden Mot bakgrund av detta är utvecklingen av nya produkter av primär betydelse för företagen, eftersom dessa nya produkter är direkt relaterade till behoven och befolkningens konsumtionstrender. Allt fler konsumenter väljer växtbaserade mjölkersättningar av medicinska skäl eller som ett livsstilsval. De framställs genom att minska storleken på råvaran, hålla den i vatten och sedan homogenisera den.
De betraktas som komjölksersättning på grund av deras liknande kemiska sammansättning. De kan även användas i vissa animaliska mjölkbaserade produkter förutom direkt användning.Å andra sidan uppvisar dessa substitut andra sensoriska egenskaper, stabilitet och näringssammansättning än komjölk. Vissa förbehandlingar som peeling, blekning eller blötläggning kan göras på råvaran för att förbättra slutprodukten. Näringsegenskaperna påverkas av växtkälla, bearbetning och berikning. Genom att tillsätta andra ingredienser som socker, fett och sötningsmedel blir de till en växtbaserad mjölkersättning för att göra dem godare och mer acceptabla för konsumenterna.
Vetabiliska proteiner
Växtproteiner uppvisar i allmänhet en lägre näringskvalitet än proteiner av animaliskt ursprung, på grund av begränsningen av aminosyror; och deras smältbarhet är lägre än mjölkproteiner. Spannmålsproteiner är i allmänhet fler Baljväxtproteiner har generellt lägre cystein- och metioninhalt, medan baljväxter har lägre lysinhalt. Endast sojamjölksdrycker ger ett proteininnehåll som liknar komjölk och anses allmänt vara ett komplett protein för den vuxna befolkningen, medan alla andra drycker har otillräckliga proteinnivåer.
Innehåll i vegetabilisk mjölk
p>- Proteinfri från komjölk
- Kolesterolfri
- Laktosfri
- Låg mättad fetthalt
- Fiber Innehåller
- Innehåller isoflavoner
- Lågt innehåll av mikronäringsämnen
- Lågt proteininnehåll
- Innehåller antinäringsämnen (fytinsyra, trypsinhämmare , inositolfosfater)
- Låg konsumentacceptans (smak, lukt, konsistens, etc.)
Läs: 0
