Det har visat sig att surdegsbröd tömmer sig sent från magsäcken eftersom det ökar surheten i måltiden och minskar det glykemiska indexet (graden av blodsockerhöjning) genom att sakta ner matens passage till tarmarna.
Jag kommer att ge exempel från några vetenskapsmäns skrifter och deras svar på de frågor som ställdes;
Fråga: Vad tror du, det sägs att antalet kromosomer har ökat från 14 till 48 genom att göra hybridvete.
Svar: Dagens kommersiella brödvete har 42 kromosomer, inte 48. Forskar på vetearter i Anatolien i åratal, Assoc. Dr. Alptekin Karagöz säger att ökningen av antalet kromosomer inte är skapad av människan, tvärtom sker denna förändring spontant i naturen. Det finns vete med 14,28,42 kromosomer i naturen. Bland de egenodlade vildvetet och gamla bondesorter finns vete med ett stort antal av 42 kromosomer. En mutant (förändrad, förändrad, muterad) av Kavlica-vete (härdig och vild som ettkornsvete) durumvete har 28 kromosomer. Brödvete, den sista länken i veteutvecklingen, har 42 kromosomer. De 14 kromosomerna han fick senare gav vetet vissa egenskaper, särskilt köldresistens. Därför har förändringen i vetets kromosomantal ingenting med avel att göra. Eftersom vetet med 42 kromosomer är lämpligt för jordbruk ökade dess produktion.
Fråga: Det sägs att det vete som uppstod 1943 med ingripanden av Norman Borlaog från University of Minnesota för att öka skörden av örat och förtjockar stammen, sprids över världen och det genetiskt modifierade vetet vi äter idag.det kallas vete.
Svar: Hacettepe University Faculty of Food Engineering lektor Prof. Dr. Hamit Köksel sammanfattar situationen så här:
Barlougs forskning är ett hybridiseringsprojekt och har ingenting med genteknologi att göra. Vete som produceras och säljs i Turkiet är inte GMO. Det finns GMO-vete som utvecklats i olika länder. Men han säger att dessa inte har kommersialiserats ännu.
Fråga: Det finns 23 000 sorters gluten i dagens vete med 48 kromosomer. Detta ligger till grund för sjukdomar.
Svar: Prof. Dr. Hamit Köksel sammanfattar situationen så här. Einkornvete med 14 kromosomer och Kavlıca-vete med 28 kromosomer sorter bevaras och fortfarande odlas. Veteproteiner är sammansatta av gluten och gliadinproteiner. Mycket liknande former av dessa proteiner finns i närbesläktade arter till vete som råg och korn, och mindre liknande former finns i spannmål som havre, sorghum (en foderväxt upp till 3 meter lång), majs och ris.
Gluten.Proteinsammansättning och näringsvärde hos vete påverkas av genetisk struktur, miljö och odlingsförhållanden. I en studie vi genomförde observerade vi att vissa lokala vete var överlägsna andra, nämligen kommersiella sorter, när det gäller fytokemiska komponenter och total antioxidantkapacitet. Därför är det inte korrekt att generalisera.
Fråga: Det sägs att celiaki först beskrevs 1953. Det sägs att celiaki (medfödd brist på enzymet som smälter glutenprotein), diabetes (diabetes) och fetma (fetma) explosion har upplevts sedan 1980-talet med den intensiva rekommendationen av fullkornsprodukter.
Svar: Celiaki är en ny sjukdom, är det inte. Typiska skador orsakade av celiaki har hittats vid arkeologiska utgrävningar. Assoc. Dr. Alptekin Karagöz säger att celiaki först beskrevs på 200-talet, och vad som orsakade sjukdomen fastställdes på 1900-talet. Det är faktorn, inte själva sjukdomen, som identifierades 1953. Därför är det fel att fastställa ett samband mellan celiaki och högavkastande vetesorter.
Påståendena om att vete ökar diabetes är kontroversiella. prof. Köksel uppmärksammar studier som bevisar motsatsen.
Dessa studier tyder på att fullkornsvete (malt med skal och kärna) kontrollerar blodsockernivåerna, påverkar kolesterolnivåerna i blodet positivt och sänker blodtrycket. Dessutom har man i hälsokornsprojektet, där 26 akademiska institutioner arbetar, fastställt att en viss kolhydratbelastning (mängden kolhydrater i måltiderna) minskade insulinproduktionen. Detta visar att vissa komponenter som saknas eller är väldigt få i vitt bröd, men som finns i fullkornsvete och dess produkter, har viktiga effekter på insulinreduktionen. jag gillar. Om problemet är veteproteingluten och glutens aktiva ingrediens gliadin har en mycket viktig upptäckt gjorts i detta avseende. Som jag nämnde i mina tidigare artiklar vet vi att jäst gjord med olika laktobacillus-bakterier som kallas surdeg ökar kvaliteten på bröd.En blandning av olika typer av laktobacillus tillsattes mjölblandningen och det observerades att gliadin från vete var fullständigt hydrolyserad (förstört) när den förvaras i en varm miljö under en dag. Det har insetts att denna förstörelse beror på den proteolytiska (proteinnedbrytande) aktiviteten hos surdeg som innehåller laktobacillus. Det har visat sig att det är framgångsrikt att få bröd som är överlägset när det gäller näringsvärde.
Det fastställdes att aktiviteten hos enzymet som kallas fytas, som hydrolyserar (förstör) ämnet som kallas fytinsyra, som förhindrar absorptionen av vissa mineraler och som finns i vete, ökade 6 gånger mer än sur jäst. Således erhölls ett överlägset bröd vad gäller näringsvärde. Det har fastställts att all denna aktivering sker beroende på degens pH (surhet).
Måltidens surhet minskar det glykemiska svaret. Det har visat sig att surdegsbröd tömmer sig sent från magsäcken eftersom det ökar surheten i måltiden och minskar det glykemiska indexet (graden av att höja blodsockret) genom att sakta ner matens passage till tarmarna. Snälla gör det inte.
Läs: 0
