Nyligen har fibrer börjat ta en viktig plats i näring och skydd av hälsan och att väcka uppmärksamhet. Vad är fibrer som anses vara så viktiga för vår kropp? Massa; icke-stärkelsepolysackarider som bildar växtcellväggen; osmältbara oligosackarider; De är föreningar som består av lignin och resistent stärkelse. De grundämnen som utgör massan är grupperade under olika underrubriker. Vi kan lista dessa undernummer som råfiber, kostfiber, cellulosa, hemicellulosa, lignin, pektin, gummin och gummin och guar. Rå massa; Innehåller cellulosa, hem, cellulosa och lignin. Kostfiber är en mycket viktig förening i närings- och kostterapi eftersom de inte smälts av enzymer i mag-tarmsystemet, men har positiva effekter på mag-tarmsystemet. Det är ännu inte känt exakt hur mycket det finns i livsmedel. Cellulosa; Det är en struktur som ger stöd åt växter. Den har egenskapen att den inte sprids i vatten. Den består av 3000 eller fler glukosmolekyler sammanförda. De hydrolyseras inte i matsmältningssystemet, därför är de svårsmälta delarna av maten. Hemicellulosa är liksom cellulosa en kolhydrat som inte smälts i kroppen. Den består av uronsyra, glukos och galaktos. Lignin; Tillsammans med cellulosa utgör den grunden för den vedartade delen av växter. Pektin; De är de vattenlösliga delarna av pektiska element. Det finns i cellväggens struktur i kombination med proteiner. Den innehåller en betydande mängd kostfiber. I dess allmänna definition, massa; De är komplexa kolhydrater som människokroppen inte kan smälta eller absorbera i blodomloppet. Eftersom fibrer inte smälts i kroppen, elimineras de från kroppen utan att de används. Poängen att tänka på är att fruktköttet tas från naturliga livsmedel. På så sätt förses inte bara fibrer utan även andra näringsämnen som kroppen behöver med naturlig mat. Kostfibrer är fysiologiskt uppdelade i två. Den första är löslig fiber och den andra är olöslig fiber. Två typer av fibrer kan samexistera i livsmedel. Till exempel innehåller frukt och grönsaker en kombination av lösliga och olösliga fibrer. Frukter har mer löslig fruktkött; Grönsaker innehåller mer olösliga fibrer. Om vi pratar om löslig fiber mer i detalj; Lösliga fibrer utgör 15-50 % av all kostfiber. Löslig massa sväller i vatten och bildar en gelliknande struktur. ur. Exempel på lösliga fibrer är gummin, betaglukanpolysackarider, slem som finns i havre och resistent stärkelse som finns i baljväxter. Lösliga fibrer har en klibbig konsistens i livsmedel. Ämnet som ger gelen konsistens i sylt eller gelé är pektin som är en löslig massa. Lösliga fibrer är också effektiva för att balansera blodsockret i kroppen. Olöslig massa absorberar vatten men bildar ingen gelliknande struktur. Produkter gjorda av fullkornsvetemjöl, majs och vetekli, fruktskal och rotfrukter innehåller olösliga fibrer. Cellulosa, hemicellulosa och lignin är olösliga fibertyper. Olösliga fibrer utgör majoriteten av alla kostfibrer. Olösliga fibrer håller kvar vatten och reglerar rörelsen av slaggprodukter i tarmen. De reglerar tarmens funktion och förhindrar förstoppning genom att tillföra mjukhet och volym till avföringen. Det påskyndar passagen av avföring i tarmen och förkortar tiden den stannar i tarmen. På så sätt påskyndas passagen av mikroorganismer som kommer att skada tarmväggen.
Om vi listar fiberkällorna är de livsmedel som innehåller den största mängden fibrer baljväxter. Sedan kommer nötter, fullkornsprodukter, grönsaker och frukt. Råa innehåller mer kostfiber än kokta, och skalade innehåller mer kostfiber än utan skal. Genom att ta bort kli från kornen minskar massakvoten avsevärt. När vattnet avdunstar i torkad mat minskar volymen, så mer kan ätas och mer fruktkött kommer in i kroppen. Massakällor är också uppdelade i två. Den ena är naturliga fiberkällor och den andra är fiberkoncentrat. Vi kan ge exempel på naturliga fiberkällor som baljväxter, nötter, fullkornsprodukter, grönsaker och frukter. Vi kan ge exempel på massakoncentrat som gummi arabicum, guargummi, havreskal, vetekli, riskli.
ANVÄNDNING AV FIBER I KROPPEN
Det finns åsikter om att livsmedel som innehåller fibrer ökar tuggning och salivutsöndring och minskar det totala födointaget. En annan åsikt om effekten av fibermat är att de minskar matsmältningshastigheten i magen och hastigheten på magtömningen. Individer som äter fiberfattig kost har mindre avföringsfrekvens; det är svårare för avföring att passera genom tarmen; utanför Det har observerats att färgen på avföringen är mörkare och avföringen är hårdare. Massans huvudfunktion är relaterad till tjocktarmen. Massan, som passerar oförändrad från tunntarmen till tjocktarmen, börjar användas av bakterierna i tjocktarmen. Cellulosa påverkas inte av matsmältningsenzymer i tunntarmen, men tarmens mikroorganismer bryter ner cellulosa. Likaså påverkas inte hemicellulosa av matsmältningsenzymer utan bryts ner till sina komponenter av mikroorganismer i tarmen och förser kroppen med en liten mängd energi.
RELATION MELLAN FIBER OCH SJUKDOM
Det har varit känt sedan länge att det finns ett samband mellan fiberinnehållet i kosten och sjukdomar. Det finns studier som visar att hög fiberkonsumtion minskar blodlipidnivåerna. Det har observerats att intag av fibrer i kosten har en sänkande effekt på kolesterolnivåerna. Det är känt att kostfiber är förknippat med cancer, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, fetma, tarmsjukdomar och tandhälsa. Samtidigt har massa också en antitoxisk effekt. Lågt fiberintag gör att maten fastnar på tänderna och underlättar karies. Det finns också många studier om fibrernas funktioner på tjocktarmen. Fiber är också effektivt på kalcium, järn och zink. Det har fastställts att produkter gjorda av fullkornsmjöl minskar nivåerna av järn, zink och kalcium i serum. Det är känt att kostfiber är särskilt skyddande mot tjocktarmscancer. Kostfiber påverkar tarmfloran positivt, förhindrar spridning av skadliga bakterier och minskar kontakttiden för giftiga element med tarmceller. Det har fastställts att ökad kostfiber med 13 gram per dag ger 31 % skydd mot sådana cancerformer. Fiber påskyndar passagen av avföring genom tjocktarmen, ökar volymen av avföring och antalet avföring, späder ut avföringen, håller kvar organiska och oorganiska ämnen, ökar antalet nyttiga mikroorganismer, och tack vare dessa positiva egenskaper skyddar den mot tjocktarmscancer. . Livsmedel som innehåller fibrer ökar deras effektivitet eftersom de också innehåller näringsämnen som skyddar mot cancer. En annan studie fann att konsumtion av mat med hög fiberhalt i kosten minskar risken för maghjärtcancer och matstrupscancer. lastbil. Den vanligaste tjocktarmssjukdomen är förstoppning, och fibrer är mycket viktiga för att förebygga förstoppning.
Släktskapet mellan fibrer och hjärt-kärlsjukdomar förklaras också av dess effekt på att sänka kolesterolnivåerna i blodet. Speciellt i samhällen med hög konsumtion av lösliga fibrer har kolesterolnivåerna i blodet och dödstalen i hjärt-kärlsjukdomar visat sig vara låga. Lösliga fibrer uppnår denna effekt genom att förhindra absorption av gallsyror från tarmarna och minska koncentrationen av prekursorer som krävs för kolesterolsyntes. Dessutom minskar de element som finns i andra fiberkällor blodkolesterolnivåerna genom att förhindra kolesterolsyntes i levern. Att konsumera kostfiberkällor från fullkorn och frukt minskar risken för kranskärlssjukdom. Samtidigt förebygger höga fibrer risken för åderförkalkning. Det finns ett negativt samband mellan CRP-nivån, vilket indikerar förekomsten av inflammation i kroppen, och fiberintaget.
Den skyddande effekten av kostfiber på diabetes tillhandahålls genom att balansera blodsockret genom att ge mättnad. Livsmedel med högt fiberinnehåll har i allmänhet ett lågt glykemiskt index, vilket hjälper till att hålla blodsockret i balans. Det saktar också ner kolhydratabsorptionen genom att fördröja magtömningen. Personer med diabetes rekommenderas att konsumera 25-50 gram fibrer dagligen och välja livsmedel med lågt glykemiskt index. Som ett resultat bör vi lägga vikt vid fiberkonsumtion i kosten för att få en bättre livskvalitet och förebygga många sjukdomar.
Läs: 0
