Mjöl är en av de grundläggande ingredienserna som behövs för att göra många produkter. Vissa mjölsorter är dock nyttigare än andra. Till exempel är vitt och allsidigt mjöl mindre hälsosamt eftersom de raffineras för att ta bort kli och groddar från vetet, som lagrar det mesta av dess fibrer och näringsämnen. Av denna anledning letar många människor efter hälsosammare alternativ till vitt mjöl. Vissa populära mjöl på senare tid är inte gjorda av spannmål, utan av nötter eller frön. Några av dem och deras näringsvärden:
1. Kokosmjöl
Kokosmjöl är ett spannmåls- och glutenfritt mjöl som erhålls genom att det torkade kokosköttet mals till ett mjukt, fint pulver. Det är mer kaloritätt än traditionella spannmålsbaserade mjöl och är en bra källa till protein, fett, fibrer och mineraler som järn och kalium.
Till skillnad från spannmålsmjöl innehåller kokosmjöl betydande mängder fett . Detta fett är huvudsakligen mättat och består till stor del av triglycerider med medellång kedja (MCT), som kan minska inflammation och stödja en sund ämnesomsättning. Även om det är kontroversiellt, påverkar det mättade fettet från kokosnöt sannolikt och kan till och med gynna din hälsa annorlunda än snabbmat, stekt mat och bearbetat kött. Kokosmjöl är också rikt på antioxidanter och verkar ha antimikrobiella egenskaper.
En portion på 1/2 kopp (64 gram) ger:
Kalorier: 210
Protein: 8,5 gram
Fett: 13 gram
Kolhydrater: 34 gram
Fiber: 25 gram
Järn: Dagligt värde (DV ) ) 22 %
Kalium: 18 % av DV
Kokosmjöl har en lätt söt smak som passar till muffins, kakor, bröd och andra bakverk. Det tenderar att ha en grynig konsistens och absorbera mycket vätska, vilket kan torka ut vissa bakverk. Därför fungerar det bäst i rätter som använder ägg för att behålla fukt och struktur, såsom muffins.
När du använder kokosmjöl istället för vetemjöl, använd cirka 1/4 av vad receptet kräver, använd sedan resterande 3/4 på annat ställe ersätt med en typ av mjöl. Tillsätt dessutom 1 ägg per 1/4 kopp (32 gram) kokosmjöl i bakverk, eftersom det behöver mer vätska än annat mjöl.
2. Mandelmjöl
Mandelmjöl görs genom att man mal blancherad mandel till ett fint pulver. Den är naturligt glutenfri då den inte innehåller några spannmål. Mandelmjöl är en bra källa till magnesium, omega-3 omättade fetter, växtprotein och vitamin E, en kraftfull antioxidant. Kom ihåg att mandel, precis som andra nötter och frön, innehåller mycket kalorier.
Näringsämnena i detta mjöl erbjuder flera fördelar, inklusive förbättrad insulinresistens, samt lägre LDL (dåligt) kolesterol och blodtryck. Mandel kan också skydda hjärnans hälsa, eftersom E-vitamin kan minska risken för Alzheimers.
En 1/2 kopp (56 gram) portion mandelmjöl:
Kalorier: 340
p>Protein: 12 gram
Fett: 30 gram
Kolhydrater: 12 gram
Fiber: 4 gram
Kalcium : 5 % av DV
Järn: 6 % av DV
Kalium: 8 % av DV
Magnesium: 65 % av DV
p >E-vitamin: 100 % av DV
Mandelmjöl har en nötaktig smak och är lätt att använda. I de flesta recept kan man använda mandelmjöl i lika delar istället för vetemjöl. Den är mycket användbar i bageriprodukter som pannkakor, kakor, muffins och kex, samt en del salt mat som hemgjord pasta och köttbullar.
3. Quinoamjöl
Quinoamjöl görs genom att mala quinoa till ett fint pulver. Denna glutenfria pseudo-spannmål anses vanligen vara ett fullkorn; det betyder att den inte är bearbetad och raffinerad, och lämnar dess ursprungliga näringsämnen intakta.
Särskilt är det en bra källa till protein, fibrer, järn och omättat fett. Det har också antioxidanter och antiinflammatoriska effekter som kan gynna matsmältningshälsan, hämma tumörtillväxt och minska den totala risken för sjukdomar.
En 1/2 kopp (56 gram) portion quinoamjöl:
kalorier: 200
Protein: 8 gram
Fett: 2 gram
Kolhydrater: 38 gram
Fiber: 6 gram
Järn: 33 % av DV
Kalium: 4 % av DV
Quinoamjöl ger bakverk en fuktig, mjuk konsistens. Byt ut mot halva mängden vetemjöl i de flesta recept. Vissa tycker att detta mjöl är bittert, men du kan minska eftersmaken genom att steka det i en torr stekpanna på medelvärme i 5-10 minuter och röra försiktigt innan du lägger till det i ditt recept. Quinoamjöl kan vara ett mycket bra val till pannkakor, kakor, pizza och pajer. Soppor och såser Du kan också använda den för att göra mörkare.
4. Bovetemjöl
Bovetemjöl tillverkas av malet bovete, en växt känd för sina spannmålsliknande frön. Bovete har trots namnet inget med vete att göra och är därför glutenfritt. Bovetemjöl är en bra källa till fibrer, protein och mikronäringsämnen som mangan, magnesium, koppar, järn och fosfor. Forskning visar att detta mjöl kan minska blodsockret och förbättra biomarkörer för hjärthälsa hos personer med diabetes. Det kan också ha anticancer, antiinflammatoriska och prebiotiska egenskaper. Prebiotika är en typ av fiber som matar de nyttiga bakterierna i din tarm och främjar matsmältningshälsa.
En 1/2 kopp (60 gram) portion bovetemjöl:
Kalorier: 200
Protein: 4 gram
Fett: 2 gram
Kolhydrater: 44 gram
Fiber: 6 gram
Järn: % av DV 17
Mangan: 34 % av DV
Magnesium: 33 % av DV
Koppar: 73 % av DV ü
Fosfor: 17 % av DV
För bästa resultat bör bovetemjöl användas med annat fullkornsmjöl, som utgör 25-50 % av det totala mjölet i ett recept.< / p>
5. Fullkornsvetemjöl
Vetemjöl finns i de flesta bakverk du kan hitta i bagerier och stormarknader. Helvete och vitt mjöl är dock väldigt olika. Helveteversionen görs genom att mala hela vetekorn till ett pulver, medan vitt mjöl tar bort de mest näringsrika delarna – kli och groddar. Av denna anledning anses fullkornsmjöl allmänt vara hälsosammare. Det är en bra källa till protein, fibrer och olika vitaminer och mineraler. Eftersom det innehåller gluten är det inte lämpligt för personer med celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet.
1/2 kopp (60 gram) portion 100 % fullkornsvetemjöl:
Kalorier: 200
Protein: 8 gram
Fett: 0 gram
Kolhydrater: 42 gram
Fiber: 8 gram
p>Järn: 11 % av DV
Kalium: 5 % av DV
Helvetemjöl kan användas i lika stora mängder som vitt eller universalmjöl i vilket recept som helst.
Läs: 0
