Trots ändrade matvanor dag för dag, fortsätter spannmål och deras produkter att ha en viktig plats i världens befolknings näring. Spannmål är en livsmedelsgrupp som vi måste inkludera i vår dagliga kost. I genomsnitt rekommenderas det att en vuxen konsumerar 6-11 portioner spannmål och deras produkter per dag. Många studier har visat att risken för sjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2, högt blodtryck, tjocktarmscancer och fetma minskar genom att öka intaget av spannmål i vår dagliga kost.
När vi tänker på spannmål, vi tänker på vete, korn, ris, havre, etc. majs etc. och mjölet som erhålls från dem, bröd, bulgur, nudlar, mannagryn, couscous, tarhana etc. kommer. Quinoa, som har gjort sig ett namn på senare tid, är en gräsfri växt med liknande näringsprofil som spannmål. Quinoa, som har odlats i tusentals år och har en unik arom, har börjat uppmärksammas i det turkiska köket och är att föredra i världsköket, eftersom det inte har en dominerande smak och lukt. Den har många alternativa användningsområden, från hälsosamma snacks till huvudrätter.
Ursprung
Quinoa (Chenepodium quinoa Wild.) tillhör gåsfamiljen eller spenatfamiljen och är en ettårig växt som kommer från Anderna. Det var aztekernas och inkaernas huvudsakliga föda, forntida civilisationer i denna region, och är känd som spannmålens moder.
Den har tjocka, upprättstående, träiga stjälkar och breda blad med en alternativ (spiral) arrangemang som liknar en kråkfot. Bladen är flikiga eller tandade och vanligtvis trekantiga till formen. Bladen är vanligtvis gröna på unga plantor; Men när växten mognar blir den gul, röd eller lila.
Näringsvärde och egenskaper
Quinoa kan lätt användas i glutenfri kost eftersom den inte innehåller gluten. Vid gluten enteropati (celiaki) är patienten hyperallergisk mot livsmedel som innehåller gluten. Av denna anledning kan de uppleva problem när de äter mat som innehåller gluten.
Energivärde: 100 g ~370 kcal
Kolhydratinnehåll: 67 % -74 kolhydrater, 58,1 %-64,2 % stärkelse, 2,5-3,9 % råfiber
Protein- och aminosyrainnehåll: 8-2 % 2 proteiner innehåller mer än 37 % essentiella aminosyror.
Proteindelen är koncentrerad i embryot, och majoriteten av dessa proteiner består av albumin och globulin. Quinoa innehåller essentiella aminosyror i ett mycket balanserat förhållande, särskilt är det rikt på aminosyran lysin, som i allmänhet är låg i spannmål.
FAO och WHO; Det har publicerats att aminosyraprofilen i quinoa är idealisk för barn och att quinoaprotein motsvarar mjölkprotein.
Lipid- och fettsyrahalt: Det innehåller 6-8 % total lipid. Den är rik på essentiella omättade fettsyror. Den innehåller 50,2 % linosyra, 26,0 % oljesyra och 4,8 % linolensyra. Dessutom förhindrar höga mängder vitamin E, ett av de fettlösliga vitaminerna, snabb lipidoxidation. (cirka 700 ppm α-tokoferol och 840 ppm γ-tokoferol)
Innehåll av mineralämnen
Minareterna koncentrerade i det yttre kliet är högre än andra korn . Rik på kalcium, fosfor, magnesium, kalium, järn, koppar och zink; Det är fattigt på natrium. I synnerhet är dess kalciumhalt ganska hög jämfört med spannmål som korn, vete och majs. Speciellt dess kalciuminnehåll är ganska högt jämfört med spannmål som korn, vete och majs.
Vitamininnehåll
Det är också viktigt när det gäller vitamin B (särskilt folsyra) och vitamin E. Det är en matkälla. Bland vitaminerna som finns i quinoa: Den innehåller tiamin (0,4 mg/100 g), folsyra (78,1 mg/100 g) och C-vitamin (16,4 mg/100 g).
Användning
Quinoa är i allmänhet en sort med vita och gula frön och används för att göra pilaff som ris. Den kan även läggas kokt i sallader och användas kall eller i varma rätter som grönsaker och kött. Det mals till mjöl och används för att göra bröd, pasta, kex, kakor och karaktärer.
Förbrukning
Quinoafrön ska blötläggas i vatten i 30 minuter före tillagning. Sedan ska den tvättas genom att gnugga den under rinnande vatten och den bittra skorpan som täcker den ska skalas av. Till exempel ska 2 glas vatten användas till 1 glas quinoafrön. När du lagar quinoa kan kött- eller kycklingbuljong användas istället för vatten. Tillagningstiden är cirka 10-15 minuter.
I själva verket har den en historia som går tillbaka till antika civilisationer och för tusentals år sedan. Quinoa, som har odlats i decennier, återintroducerades för hela världen när FN:s råd utropade 2013 som Quinoas år för att uppnå nästa millennieutvecklingsmål.
CHIA
Ursprunget till chiafrön, den viktigaste födokällan för aztekerna och mayafolket, är frön från en salviaart (Salvia hispanica) som växer i de bördiga länderna i södra Mexiko och norra Guatemala. Azteker och mayafolk använde chia, som betyder makt på mayaspråket, för att ge dem styrka och makt före kriget. Chiafrön har två färger: vitt och svart. Deras näringsvärden är inte särskilt olika.
Näringsvärde och egenskaper
Chia, som har ett rikt fiber- och proteininnehåll, innehåller också stora mängder av omega 3-fettsyror (alfa-linosyra) Det drar till sig uppmärksamhet med sitt syrainnehåll. Det innehåller mer omega-3 än linfrö.
Det är en bra källa till fiber. Det är möjligt att tillgodose 1/3 av vårt dagliga fiberbehov med 2 matskedar chiafrön dagligen.
Den absorberar 10-12 gånger sin vikt i vatten och bildar en gelkonsistens, vilket skapar en mättnadskänsla i magen. Av denna anledning är det effektivt för att kontrollera människors aptit.
Det ger också 18 % av det kalcium, 30 % av magnesium och 27 % av mangan vi behöver dagligen. Speciellt de som inte konsumerar mjölk och mejeriprodukter kan lägga till chia i sin dagliga kost för att tillgodose sina dagliga kalciumbehov.
Den har en hög antioxidanthalt. Den innehåller quercetin, flavonoider, koffeinsyra och klorogensyra. Den innehåller inte gluten. Individer med celiaki och glutenintolerans kan lätt konsumera det.
Chiaväxt och frön
100 GR
Energi (kcal)
490
Kräpa (g)
37,7
Kolhydrat (g)
43,8
Kalcium (mg)
631
Protein (g)
15,6
Fosfor (mg)
948
Fett (gr)
30,8
Zink (mg)
3,5
Vatten (gr)
4,9
Natrium (mg)
19
Omega-3 fettsyra (mg)
17552
Kalium (mg)
160
Kolesterol (mg)
-
Mangan (mg)
2,2
Användning
Varje Det kan läggas till alla typer av drycker och livsmedel. Det kan konsumeras genom att strö på sallader, grönsaksrätter eller genom att tillsätta det till mjölk, yoghurt och soppor för att förbereda puddingar och läckra drycker.
Chia - Hjärthälsa - Fetma - Insulinkänslighetsrelation
strong>Under 2009 fick 76 överviktiga kvinnor mellan 20 och 70 år 25 gram vardera av chia och plesoba (gruppen utan chia) före den första och sista måltiden i 12 veckor. Som ett resultat observerades det att det inte fanns någon signifikant förändring i kroppsmassa, inflammation, oxidativ stress och blodtryck i båda grupperna.
I en annan studie 2012; Postmenopausala kvinnor gavs 25 g malda chiafrön dagligen i sju veckor. Vid slutet av sju veckor orsakade det signifikanta ökningar av plasma ALA (alfa-linoic acid) och EPA (eicosapentaenoic acid), medan inga signifikanta ökningar observerades i DPA och DHA.
I en rapport publicerad på Harvard Health Blog, observerade en studie utförd på djur att en hög chia-diet sänkte LDL (dåligt" kolesterol) och ökade HDL (bra kolesterol).
I en annan studie utförd på djur observerades det att höga 8% chiafrön tillsattes till kolhydrat- och högfettsdieten efter 8 veckor, och det observerades att det inte fanns någon förändring i plasmalipider och blodtryck hos råttorna till vilken chia tillsattes, men det minskade insulinkänsligheten, glukostoleransen och leverinflammationen.
Vem bör inte äta chiafrön?
Patienter med högt blodtryck som använder medicin och patienter som använder blodförtunnande medel ska inte använda chiafrön utan att konsultera en läkare och dietist.
Som ett resultat;
Eftersom chiafrön är rika på näringsämnen som hälsosamma fetter, fibrer och antioxidanter, kan de hjälpa till att förbättra personer med diabetes och hjärtsjukdomar. Forskningen fortsätter dock om effekten av fettsyrorna som finns i chiafrön på blodsockernivån
Det finns tankar om att chiafrön bidrar till viktminskning, och anledningen till detta är att gelstrukturen som bildas när man kontakt med vatten hjälper till att hålla sig mätt. Det finns inte tillräckligt med vetenskapliga studier för att bevisa att det går ner i vikt. Därför är chiafrön mirakulöst direkta Det bör inte användas för köttändamål.
Näringsmångfald är mycket viktigt i ett hälsosamt kostprogram. Ett hälsosamt kostprogram bör vara tillräckligt och balanserat från varje livsmedelsgrupp för att möta vår kropps behov. Ingen enskild mat kan tillgodose alla min kropps behov.
Läs: 0
