Att säkerställa livsmedelssäkerhet i varje led i produktions- och konsumtionskedjan, från fält till bord, är huvudvillkoret för att förhindra hälsoförsämring genom livsmedelsföroreningar. Förutom naturliga matgifter innehåller sammansättningen av livsmedel också kemiska föroreningar och mikrobiella toxiner. Naturliga gifter är gifter som härrör från kemiska föreningar som finns naturligt i livsmedel. När god jordbrukssed och god tillverkningssed inte följs under produktions- och bearbetningsskedet kan olika kemiska ämnen som kemikalier som används inom jordbruket, läkemedel som används inom veterinärmedicin och livsmedelstillsatser utgöra stora hälsorisker. Varje livsmedel kan innehålla mer än en av dessa kemiska föroreningar. Koncentrationerna av dessa föroreningar är mycket låga. Vissa av dessa kemiska föroreningar är dock extremt giftiga. Adekvat och balanserad kost med säkra livsmedel utgör grunden för förebyggande hälsotjänster. Säkra livsmedel är livsmedel som inte medför fysiska, kemiska och biologiska risker under sin hållbarhetstid.
Även om vissa giftiga ämnen konsumeras i den dagliga kosten, är fall av förgiftning mycket sällsynta hos normala friska människor. Denna situation kan förklaras på tre sätt; 1. Tätheten av skadliga ämnen i varje dagligt konsumerad mat är mycket låg och den måste konsumeras i stora mängder under lång tid för att ha effekt. Om den dagliga kosten innehåller en mängd olika livsmedel och inte konsumerar stora mängder av någon mat som innehåller giftiga ämnen, utgör det ingen risk för förgiftning eller kronisk sjukdom. 2. Den mänskliga organismen kan tolerera en mängd olika skadliga ämnen i kosten när de finns i mycket små mängder. Om ett av de skadliga ämnena tas i för stora mängder har det en giftig effekt. 3. Det finns en antagonistisk interaktion mellan kemikalier. Det är möjligt att den toxiska effekten av en av dessa kan neutraliseras av närvaron av den andra i kosten. Till exempel reduceras den toxiska effekten av kadmium i kosten av höga halter av zink. Likaså finns det antagonistiska interaktioner mellan mangan och järn, koppar och molybden, selen och kvicksilver, bly och järn. På samma sätt blockerar jod effekterna av vissa goitrogener, antioxidanter, nitrösa och halogenerade föreningar. Sålunda är näringsämnena i mycket låg koncentration och mycket varierande i sammansättning. Många typer av giftiga ämnen utgör inte någon fara för normalt friska människor i en balanserad kost. Dessutom minskar berednings-, tvätt- och tillagningsprocesser effekterna av vissa giftiga ämnen.
Det sägs att vissa av cancerformerna hos människor orsakas av cancerframkallande ämnen som finns naturligt i livsmedel. Av denna anledning är det viktigt för folkhälsan att kosten består av olika livsmedel, att all mat som innehåller skadliga kemikalier inte utgör basen i kosten och att livsmedel som potatis, oljeväxter, baljväxter, torkad frukt och spannmål lagras. under lämpliga förhållanden och rengöras och användas väl. Det är särskilt viktigt att lagra produkter som bulgur, ris, mjöl, pasta och bröd gjorda av vete, som är basfödan för vårt folk, i miljöer där ochratoxiner och aflatoxiner inte kommer att bildas, och att sola de produkter som lagras årligen från tid till annan. till tid. Dessutom måste ostar utan salt ( tulum, kashar, keso, etc.), rostade och andra köttprodukter och feta, proteinrika livsmedel som hasselnötter, jordnötter, valnötter och majs förvaras och konsumeras på ett sätt så att de inte möglar . Med tanke på att effekterna av skadliga kemikalier kan förebyggas med användbara kemikalier, bör frukt, grönsaker och andra rika på dessa inkluderas i den dagliga kosten.
Läs: 0
