Kolhydrat betyder bokstavligen kol som innehåller vatten i sin molekylära struktur. Den huvudsakliga källan till kolhydrater är växter. Alla frukter och grönsaker, oavsett om de är sura eller söta, som potatis, vete, sockerrör, bananer, är livsmedel som är rika på kolhydrater. Förutom vegetabiliska källor finns det även kolhydrater i mjölk och mejeriprodukter från animaliska källor. Kolhydratenergi är mycket viktig i vårt dagliga liv, särskilt för hjärnfunktionernas funktion och för dem som tränar i högt tempo.
Kolhydraternas struktur;
1.Monosackarider: “ Mono" betyder en eller singel, "sackarid". " betyder också socker. De vanligaste monosackariderna som finns i vår kost är glukos, galaktos och fruktos.
2.Disackarider: Disackarider bildas av kombinationen av två monosackarider, det vill säga två sockerringar. Livsmedel som innehåller disackarider, som monosackarider, kallas "enkla sockerarter eller enkla kolhydrater". Det finns 3 disackarider som ofta konsumeras i vår kost: sackaros (bordssocker), maltos (framställt genom nedbrytning av stärkelse) och laktos (mjölksocker).
3. Polysackarider: Det är en kombination av många enkla sockerarter. Polysackarider i livsmedel kallas även "komplexa kolhydrater" (stärkelse, fibrer, glykogen..) Stärkelse är den vanligaste polysackariden som finns i livsmedel och finns i spannmål, produkter gjorda av spannmål (pasta, kakor och bröd), grönsaker och råvaror. frukter. Fiber finns endast i livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Fiber är en term som omfattar polysackarider, oligosackarider och lignin, som inte kan brytas ned av mänskliga matsmältningsenzymer och endast kan brytas ned av bakterier i tjocktarmen. Det är känt att människor som äter lågt fiber lättare går upp i vikt. Vi kan dela in fibrer i två grupper: vattenolösliga fibrer: Det är kolhydrater med cellulosa- och hemicellulosastrukturer. Det finns särskilt i lökväxter, det yttre skalet av spannmål och grönsaker. När vattenolösliga fibrer kommer i kontakt med vatten absorberar de vatten i sin struktur och sväller. Efter denna svullnadsprocess, när deras volym ökar, sätter de tryck på tarmväggen och påskyndar tarmens peristaltiska rörelser. Detta säkerställer snabb utsöndring av avföring från tarmen. Vattenlösliga fibrer sprids i vatten och blir trögflytande. Vissa växtpolysackarider På grund av deras tandköttsliknande utseende kallas de i allmänhet tandkött eller pektiner. Bönor, havre och frukter innehåller vattenlösliga fibrer. Denna gelliknande struktur saktar ner passagen av mat i magen till tunntarmen. Således kan viktminskning uppnås genom att minska frekvensen och mängden av att äta. Glykogen finns i muskler och lever hos människor och däggdjur. Tack vare sin grenade struktur reglerar glykogen blodsockernivåerna genom att bryta ner i situationer som träning och hålla blodsockret konstant. Vi kan inte få glykogen genom kosten, även om det tros fås genom vissa animaliska livsmedel, glykogenet i dessa livsmedel försvinner tills vi konsumerar det.
Vad är det glykemiska indexet (GI)?
Det glykemiska indexet är baserat på mängden enkla socker som kolhydrater innehåller. eller genom att ge ett nytt perspektiv på komplex klassificering är det klassificeringen av livsmedel efter mängden komplexa kolhydrater som höjer blodsockret.
För att beräkna det glykemiska indexet för ett livsmedel ges ett testmat innehållande 50 g kolhydrater och ett kontrollfoder, blodprov tas och blodsockernivåerna kontrolleras. .
I tabellen upprättad utifrån vid jämförelse av blodsockerhöjningsstatusen för kontrollgruppen och testmaten beräknas näringsämnena baserat på "100"-värdet.
Till exempel: Medan det glykemiska indexet för kokt potatis enligt glukos är 76 %, det är 108 % jämfört med vitt bröd.
Det glykemiska indexet för kokt brunt ris enligt glukos är 55 %, medan det är 79 % jämfört med vitt bröd.
*De använda tabellerna är i allmänhet baserade på jämförelsen av vitt bröd. .
Livsmedel med ett högt glykemiskt index höjer blodsockret snabbare än livsmedel med ett lågt glykemiskt index och skickar signaler till bukspottkörtelns β-celler snabbare , vilket gör att insulinnivån ökar. Ökad insulinnivå i blodet gör att blodsockret sjunker snabbt (hypoglykemi), vilket gör att din tendens att konsumera mat med högt glykemiskt index igen. Som ett resultat kan ökade fettnivåer i blodet göra att vi stöter på många sjukdomar som hjärtsjukdomar och diabetes.
Vad är glykemisk belastning (GY)?
Glykemisk belastning b Matens glykemiska indexvärde är ×mängden kolhydrater (g) i 1 portion av maten. Syftet här är att utvärdera kvaliteten och kvantiteten av kolhydrater i livsmedel.
Den glykemiska belastningen visar hur mycket en portion av maten påverkar blodsockernivån och ger tydligare information om glukos/insulin-sambandet.
Som ses här har vattenmelon ett högt glykemiskt index medan dess glykemiska belastning är låg.
Läs: 0
