1.Stevia
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) är en medlem av familjen Compositae och denna växt är också allmänt känd som honungsblad, sockerblad och sötblad ( Dinçel, 2018). De söta föreningar som finns i steviablad är diterpenglykosid (steviolglykosid), där den huvudsakliga sötningsföreningen är steviosid Steviaproduktion sker på tre sätt; Den första är pulverstevia som erhålls genom torkning, malning och förpackning av direkta steviablad, de andra två är koncentrerat steviaextrakt och pulversteviaextrakt. Stevia sötningsmedel; Förutom dess egenskaper som att vara 250-300 gånger sötare än sackaros, ha hög värme- och pH-stabilitet, baknings- och ugnsstabilitet, vara löslig i alkohol och inte ha en metallisk smak i munnen, är dess viktigaste egenskap att den erhålls naturligt (İnanç, 2009).
Enligt vissa forskare har det rapporterats ha antihypertoni, antihyperglykemiska och anti-human rotavirus sjukdom läkande egenskaper (İnanç, 2009).
Jämfört med andra sötningsmedel har Stevia visat sig ha positiva effekter på fenylketonuri och diabetespatienter. Det har konstaterats att särskilt Steviolglykosider lätt kan användas av patienter med fetma, högt blodtryck och diabetes genom att ersätta sackaros (İnanç, 2009).
STUDIER:
Produktion av fria radikaler spelar en roll i patogenesen av diabetes. Därför är fria radikaler effektiva i patofysiologin för diabeteskomplikationer på olika sätt och olika mekanismer. En modell av human typ II-diabetes kan skapas genom att administrera nikotinamid (NA) och streptozotocin (STZ) till råttor. Syftet med denna studie var att fastställa effekterna av Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) och L-NNA (N-nitro L-arginin) på bildning av fria radikaler hos STZ-NA-inducerade typ II-diabetesråttor. I denna studie behandlades råttor med SrB och L-NNA 5–8 veckor efter inducering av diabetes. Nivåer av glutationperoxidas (GPx), superoxiddismutas (SOD), katalas (CAT) och malondialdehyd (MDA) bestämdes i leverhomogenat och erytrocythemolysat. Samtidigt detekterades kväveoxidsyntas i leverhomogenat och serum. z (NOS)-nivåer mättes. För att undersöka histologiska förändringar vid diabetes färgades levervävnadsprover med hematoxylin-eosin och undersöktes med ett ljusmikroskop. Även om blodsockernivåerna vid fasta och postprandial var höga i diabetikergrupperna, minskade blodsockernivåerna signifikant i de behandlade diabetikergrupperna. Även om erytrocyt-MDA-nivåer minskade i den steviabehandlade diabetikergruppen, ökade L-NNA-behandling lipidperoxidationen i både kontroll- och L-NNA-behandlade diabetikergrupper. Inga skillnader bestämdes i termer av vävnads-CAT, NOS och erytrocyt-SOD och CAT-aktiviteter jämfört med kontrollen. Medan normal histologisk struktur observerades i leverproverna från kontrollgruppen, bestämdes nekrotiska celler med pyknotiska kärnor och eosinofil cytoplasma och sinusformad dilatation i levervävnaderna i den diabetiska kontrollgruppen. Jämfört med den diabetiska kontrollgruppen var hepatocytstrukturen normal i den diabetiska L-NNA-gruppen. Det fastställdes emellertid att SrB- och L-NNA-behandling gav högt skydd i hepatocyter. Våra resultat visade att SrB- och L-NNA-behandling vid diabetes minskade blodsockernivåerna och hade vissa positiva effekter på oxidativa och histologiska förändringar, men L-NNA, en NOS-hämmare, var mindre effektiv på typ II-diabetes jämfört med SrB (Özbayer, 2011).
Forskning om hur stevia kan påverka blodsockret hos personer med diabetes är inkonsekvent. Vissa tidiga studier visar att att ta 1000 mg dagligen av steviabladextrakt, som innehåller 91 % steviosid, kan minska blodsockret efter måltider med 18 % hos personer med typ 2-diabetes. Men annan forskning visar att att ta 250 mg steviosid 3 gånger dagligen inte minskar blodsockernivån eller HbA1c (ett mått på blodsockernivåerna över tid) efter tre månaders behandling (Bilgi, 2021). Det är inte klart hur det kommer att göras. påverka trycket. Viss forskning visar att intag av 750-1000 mg steviosid, en kemisk förening i stevia, dagligen sänker det systoliska och diastoliska blodtrycket. Med detta Andra studier visar dock att användningen av steviosid inte sänker blodtrycket (Bilgi, 2021).
Dessutom visar vissa studier att polyfenoloxidas och peroxidas, som finns som naturliga hämmare i de vattenhaltiga extrakten av Stevia rebaudiana, minska användningen av kemiska tillsatser till livsmedel och det har konstaterats att dessa tillsatser minskar de skadliga effekterna. I en annan studie har det bevisats att den maximala steviolkoncentrationen i blodet hos hamstrar som matats med steviol i doser på 250 mg/kg kroppsvikt per dag inte är giftig (Dinçel, 2018).
FDA uppgav att stevia inte kan användas som livsmedelstillsats (livsmedelskonserveringsmedel) eftersom det har deklarerats att det inte finns tillräckliga bevis på det ännu, men det har också konstaterats att det kan användas säkert som en av livsmedelsingredienserna (İnanç, 2009 ).
2.Agavesirap
Agavesirap är ett naturligt sött ämne som framställs genom att koka agavetallar. Agavesirap är mycket efterfrågad som sockerersättning på grund av deras låga glykemiska index, antioxidantkapacitet och antibakteriella egenskaper (Mellado-Mojican et al.2015). Dess fruktoshalt är hög (85-90 %), sötningseffekten är 1,4, glykemiskt index är 11-15, kalorivärdet är 3,1 kcal/g (İşgören, 2019).
F/G-förhållande, det är ett indirekt mått på sötningskapacitet. När man jämförde F/G-kvoten bland naturliga sötningsmedel hade agavesirap de högsta F/G-förhållandena, medan majs- och sockerrörssirap hade de lägsta förhållandena. Därför uppvisar agavesirap en högre sötningskapacitet jämfört med andra naturliga sötningsmedel (Mellado-Mojican et al.2015).
Huvudkolhydraterna i agavesaft är komplexa former av fruktos, varav en är inulin, inulin är en polymer av fruktos. I det här fallet är extraktet inte för sött. Agaveextraktet värms till 140°F i cirka 36 timmar. Komplexa fruktosaner hydrolyseras och bryts ner till fruktosenheter. Således blir lösningen rik på fruktos. Agavesirap, "lågt glykemiskt" Det annonseras som och marknadsförs mot diabetiker. Agave innehåller låga mängder glukos (10%). Den innehåller dock en ovanligt hög koncentration av fruktos (90 %) jämfört med glukos. Av denna anledning har den ett lågt glykemiskt index (Kohler, 1998). Därför bör man inte glömma att riskerna med överdriven fruktoskonsumtion också tillämpas på agavesirap (İşgören, 2019).
3.Sackaros
Sackaros, den mest kända disackariden, består av en glukos och en fruktos molekyl. Det tas upp genom att det bryts ner till glukos och fruktos i tunntarmen.Det finns naturligt i stora mängder i sockerrör och sockerbetor, och i små mängder i honung, frukt, grönsaker och nötter. Naturliga disackarider hydrolyseras först till sina monosackarider i tunntarmen, sedan absorberas de och metaboliseras för att ge energi (İşgören, 2019). Sackaros är det mest använda sockret i livsmedelsindustrin och är ofta en populär ingrediens som används för att uppnå sötma. Det utvinns från sockerrör eller sockerbetor; bakning, dryck, konfektyr, gel och sylt mm. Det används som ett industriellt sötningsmedel (Konar, 2019).
Enkel sockerkonsumtion kan påverka diabeteskontrollen negativt, därför rekommenderas att sackarosintaget inte överstiger 10 % av det totala dagliga energiintaget (Öztürk, 2019).
Sötningsmedel är viktiga sockerersättningsmedel som används för att förbättra smakligheten hos mat och dryck samtidigt som man undviker överdrivet energiintag. Vissa studier har visat att sötningsmedel kan användas som ett potentiellt verktyg för hantering av kroppsvikt, vilket visar en positiv roll i kroppsviktminskning. Vissa studier har dock visat att sötningsmedel har en aktiv metabolisk roll i människokroppen och kan störa mänsklig metabolism genom att inducera glukosintolerans, vilket orsakar fetma och metabolt syndrom. Sötningsmedel är den grupp vars effekter på tarmmikrobiotan studeras mest. Människor har ungefär 10 gånger fler mikroorganismer (ungefär 100 biljoner) i sina mag-tarmsystem än antalet somatiska celler i kroppen. Ungefär De vanligaste i tarmmikrobiotan, som omfattar 1000 olika arter, är; Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, Fusobacteria, Verrucomicrobia, Cyanobacteria och Actinobacteria-arter (Öztürkcan, 2020).
I en studie utförd på möss observerades bakteriella förändringar i tarmfloran efter 3 dagars konsumtion sorbitol eller sackaros. Konsumtionen av sorbitol visade ingen signifikant förändring på bakterier, och konsumtion av sackaros minskade också det totala antalet aerober och anaerober i avföringen (Öztürkcan, 2020).
4.Thaumatin >
Sötman i frukterna av Thaumatococcus danielli (Marantaceae), en afrikansk växt, kommer från proteinblandningen som kallas 'Thaumatin' I, II och III. Blandningen av söta proteiner kallas 'Talin'. Molekylvikten för alla komponenter är 2200u. Tallinn är ett kommersiellt sötningsmedel som används ofta i Japan och England (Tanker, 1993)
Det är 2000-3000 gånger sötare än sackaros. Det är stabilt i värme och sura lösningar. Det har hög löslighet i vatten. Det är ett sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. Förutom dess sötning, används den även för smakändamål. Det har utsetts till GRAS av FDA. Det har godkänts i EU sedan 1984. Dess ADI-värde är 50 mg/kg/dag (İşgören, 2019).
Thaumatin bibehåller sin stabilitet inom ett brett pH-område. Eftersom det inte är temperaturstabilt är det inte lämpligt att använda i produkter som ska värmebehandlas vid höga temperaturer. Dess löslighet i vatten är också ganska hög och det är möjligt att bereda till och med >1000g/L lösning. Användningen av thaumatin som sötningsmedel i mat och dryck är tillåten i Israel, Japan och EU-länder, och i USA är det tillåtet att användas som smakförstärkare i drycker, sylt och gelé, mejeriprodukter, snabbkaffe och te och tuggummi (Yılmaz, 2011). p>
Läs: 0
