Spenat är en grönsak rik på magnesium, kalium och järnmineraler. 100 g spenat tillgodoser 20 % av det dagliga magnesiumbehovet, 16 % av kaliumbehovet och 15 % av järnbehovet. Med sitt rika innehåll som vitaminer, mineraler, karotenoider och fenolföreningar kan det gynna ögonhälsan, minska risken för cancer genom att minska oxidativ stress och sänka blodtrycksnivåerna.
Medan spenat är en nyttig grönsak för hälsa med dessa egenskaper kan vissa omedvetna beteenden förvandla spenat till ett gift.
Spenat är rik på nitrat. Det som gör nitrat giftigt är dess omvandling till nitrit i mat eller i mag-tarmkanalen hos nyfödda barn. Försiktighet bör iakttas för att använda spenat till spädbarn under 4 månaders ålder. Eftersom nitrat lätt löser sig i vatten, bör vegetabiliskt kokvatten användas med försiktighet, särskilt hos spädbarn och känsliga personer med låg surhet i magen.
Nitrat kan förvandlas till nitrit när mörkgröna bladgrönsaker tillagas och förvaras i en miljö som tillåter mikroorganismtillväxt, till exempel rumstemperatur. I detta fall rekommenderas att den tillagade maten konsumeras inom högst 1-2 dagar, utan att vänta för länge. I själva verket är detta orsaken bakom informationen om att spenat inte kan värmas upp igen.
Eftersom nitrat- och nitrithalten inte förändras under frysförvaring kan grönsaker frysas in under lång tid. Frysta grönsaker bör inte tinas i rumstemperatur eftersom upptining kan öka mängden nitrit genom mikrobiella effekter.
Under 2019 fanns det fall av förgiftning efter att ha konsumerat spenat i Turkiet. Enligt de prover som tagits och ytterligare undersökningsresultat påvisades en stor mängd atropin- och skopalaminämnen som härrörde från ogräs i spenat. Analyser visade att förgiftningen orsakades av ogräs innehållande atropin och scopalamin blandat med spenat. Av denna anledning, vid rengöring av spenat, bör ogräs särskiljas och konsumeras efter rengöring mycket väl.
Som ett resultat kan spenat konsumeras säkert genom att vara uppmärksam på lagringsförhållanden, hygienregler och korrekt sortering.
Läs: 0
