Förra veckan pratade vi om effekterna av livsmedel på blodsocker (GI) i allmänhet, och vi lämnade ämnet bröd till denna vecka för att prata om det mer i detalj.
Det turkiska samhället är knådad med bröd. Dess genetiska historia är baserad på bröd. Türkiye var ett vetelager. De senaste åren har jordbruket hamnat i en svår situation, särskilt veteodling har förhindrats, och nu har det importerats från främmande länder. Samtidigt, under namnet veteförädlingsstudier, ökade antalet genetiskt modifierade kromosomer upp till 44. Skalet (fibrerna) och embryot (kärnan) av vete separeras. Dessutom har många kemikalier tillsatts till mjölet för att bleka färgen på mjölet.
Som sådan har svart propaganda startat om bröd. Rösterna om att inte äta bröd har höjts av nästan alla experter. Ur denna synvinkel verkar experter ha rätt. Dessutom har det visat sig att bröd gjort av vitt mjöl passerar genom matsmältningskanalen till blodet mycket snabbt, vilket höjer blodsockret mycket snabbt och utsöndrar hormonet insulin för mycket. Därför måste vi verkligen gå bort från bröd. Vi kan dock inte göra detta eftersom vi har knådat med bröd i århundraden.
För att göra bröd nyttigt och ofarligt är det första du ska göra att mala vetet med dess skal och embryo och göra mjöl. Bröd görs av det erhållna mjölet. Bakjäst används när man bakar bröd. En produkt innehållande mycket fibrer som inte höjer blodsockret har gjorts och målet är uppnått. Forskning visar dock att det fortfarande återstår mycket arbete och frågan slutar inte här. För förutom bröd gjort av sådant mjöl har det avslöjats att järn, magnesium, zink, kalcium, koppar, det vill säga många värdefulla mineraler från andra livsmedel vi äter, förhindrar absorptionen.
Har bröd gjort med naturligt syrad jäst i Anatolien har en sådan effekt, det vill säga när bagerijäst jämförs med surdeg är surdegsbrödets mineralupptag 65 % bättre. Med andra ord är surdegsfullkornsmjöl 65 % mer nyttigt än bagerijäst. Så vi bör inkludera sådana bröd i vår kost.
Bröd av fullkornsmjöl som gjorts med bagerijäst förhindrar mineralupptaget så mycket att järn Eftersom det förhindrar absorptionen av ca, mg och ca till bristanemi, störningar i benstrukturen, muskelkramper, försämring av funktionen hos vissa enzymer i kroppen på grund av zinkbrist, etc.
Surdeg kan vara valet av individer med glutenallergi genom att störa strukturen hos gluten, brödets protein. Samtidigt kan det finnas hopp för individer med celiaki och gluten enteropati
Den kemiska strukturen som kallas PHITIC ACID, som förhindrar mineralupptag i bröd gjort med bagerijäst, finns även i andra spannmål. Det finns mer i rågmjöl.
Så fullkornsmjöl är bättre för hälsan.
Fullkornsmjölsbröd är gjort av genetiskt modifierade vetesorter. Finns det något genetiskt modifierat vete? Det finns en vetesort som har odlats vilt i Anatolien sedan urminnes tider. VILDVETE. Detta vete har inte blivit genetiskt modifierat ännu. Den har 14 kromosomer. Den växer i Kastamonu-regionen. GI, det vill säga värdet av att höja blodsockret är ganska lågt, det reglerar insulinutsöndringen.
Kommunen Bursa (BESAŞ) har gjort ett mycket gott bröd av einkornsvete. Du kan hitta det i BESAŞs försäljningskiosker.
Om stärkelsehaltiga livsmedel, som har högt blodsockerhöjande effekter, äts i skal, minskar deras GI-blodsockerhöjande effekter. Ämnet som kallas fytinsyra, som finns i skalet på vete och förhindrar mineralupptaget, finns dock även i skalen på andra spannmål. knaprig Ris majs havre brun pasta som fullkornsbröd. De orsakar anemi och benstörningar. Skalen eller skalen som tillsätts till det (kli) minskar de blodsockerhöjande värdena för dessa produkter, men försämrar också mineralupptaget. Vi bör inte inkludera dessa livsmedel i vår kost.
Människroppen behöver energi av primär vikt. Det ger också energi från de enklaste kolhydraterna (stärkelsehaltiga produkter. Som energikälla får du bara fullkornsmjöl gjort med surdegsbröd. Einkorn-vetebröd gjort med surdeg är det bästa valet.
Läs: 0
